紅腸名字的來歷和它的色調(diào)有關(guān)系，由于紅腸的色調(diào)是橙紅色的，紅腸的味兒醇正并且美味。我們?nèi)缃袼奶幦珖鞯囟际怯惺袌鲣N售紅腸，因此想購到是很容易，紅腸如何做才美味呢?下邊我們一起看一下。
紅腸挑選高品質(zhì)生豬肉做為原材料餃子餡(也可應(yīng)用牛羊肉、兔子肉或其他肉類食品)，豬腸衣采用豬、牛、羊腸均可。加木薯淀粉和多種多樣調(diào)味品，歷經(jīng)腌漬、制餡、灌制、烤制、煮、煙薰等工藝流程做成。
紅腸餃子餡的秘方及制做技術(shù)性以下：
原材料秘方
紅腸餃子餡的秘方許多，常見的有二種：
1、精瘦肉90Kg、活豬油10Kg、木薯淀粉20Kg，加調(diào)料食鹽3.3Kg，服用*10克、雞精300克，五香粉250克;豬腸衣用豬小腸配用長短約300米。
2、精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，豬腸衣用牛大腸。
生產(chǎn)設(shè)備
制做紅腸的機(jī)器設(shè)備較簡易，只需碎肉機(jī)、灌腸機(jī)、電冰箱、烘烤箱和水煮鍋就可以。
制作工藝
1、腌漬。將原材料肉用鹽腌漬，使鹽份混和勻稱地進(jìn)入**。依照所述調(diào)料測算，一般放鹽量為肉重的3～5%。另外添加鹽重5%的服用*，豬瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌漬，搓揉勻稱后，放置3～4℃電冰箱(庫)內(nèi)冷凍2～3天。
2、絞拌。將腌漬過的肉切割成肉粒再加調(diào)料，放進(jìn)攪肉機(jī)攪碎，隨后倒進(jìn)經(jīng)冷水融解過的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生豬肉這時候也可添加。餃子餡充足拌和，邊攪邊加冷水，加水流量為肉重的30～40%，以餃子餡帶黏性為標(biāo)準(zhǔn)。
3、清潔灌腸。用灌腸機(jī)將餃子餡灌進(jìn)豬腸衣內(nèi)，灌肉后每過20公分上下為一節(jié)，節(jié)位用輕繩扎緊。
4、烤制。將紅腸放入烘干箱內(nèi)烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時間按豬腸衣細(xì)粗各自為0.5～1鐘頭。烤制標(biāo)準(zhǔn)以豬腸衣呈干躁，餃子餡呈鮮紅色為宜。
5、水焯。將紅腸水焯，水焯溫度為80℃，水焯時間因豬腸衣類型而不一樣，羊腸10～15分鐘。豬大腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0鐘頭。水焯標(biāo)準(zhǔn)是腸體變硬，有延展性即成。
上文我們詳細(xì)介紹了紅腸的來歷，了解紅腸原先來自于亞美尼亞，現(xiàn)在是哈爾濱市的土特產(chǎn)，也是我國知名的土特產(chǎn)之一，紅腸由于色調(diào)紅火而而出名，紅腸營養(yǎng)成分很高，是我們生活起居飲食療法能用的原材料，前文也詳細(xì)介紹了紅腸如何做才美味。