一、甜蜜素的化學(xué)性質(zhì)
甜蜜素，奶白色纖維、小塊結(jié)晶或晶狀粉狀。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為白砂糖的30倍。甜度為白砂糖的40~50倍，為無營養(yǎng)元素甜味劑。10%水溶液呈男性化（PH值6.5),對熱、光、汽體穩(wěn)定。升溫后稍微澀味。融解溫度約280℃，不造成焦糖化反應(yīng)。酸堿度地理環(huán)境下稍微融解，性時穩(wěn)定。融解水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不融解乙醇、醫(yī)用**、苯和氯仿。其濃度值值超出0.4%時帶澀味，融解亞*酸鈉、亞**鹽成份高的水中，導(dǎo)致石油或橡膠材料樣的味兒。具有非吸水能力，不謙容霉菌或其他病原菌發(fā)肓。
二、甜蜜素的適用范圍
它屬于非營養(yǎng)型轉(zhuǎn)化成甜味劑，其甜度為白砂糖的30倍，而價格僅為白砂糖的三分之一，而且它不像人工合成糖那樣需求量稍多時有澀味，因而作為全球性實用性的食品添加劑中能用以清新健康飲品、果汁、冰激凌、小點心食品及果干等中.還可以用于家里、烹調(diào)、醬產(chǎn)品品、護(hù)膚產(chǎn)品之清清甜味、糖槳、糖衣、甜錠、潔牙粉、漱口水、唇膏等。*****、人胖可用其取代糖。
三、甜蜜素的操作方法
1．運(yùn)用時與水1比500之占比互相配合，便會有充裕的甜度。
2．甜蜜素單獨運(yùn)用時，其甜度為10克等于白砂糖500克（50倍）。
3．甜蜜素與白砂糖一起互相配合運(yùn)用時，其甜度做到80倍以上。
4．甜蜜素與白砂糖及0.3%凈重量之檸檬酸鈉（三聚磷酸鈉等）一起運(yùn)用時，其甜度做到100倍或100倍以上。
四、甜蜜素的需求量
根據(jù)在中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其運(yùn)用范圍為：
一，醬產(chǎn)品、調(diào)料油汁、配置酒、小點心、黃油曲奇、切片面包、冰激凌、冰淇淋、冰棍兒、健康飲品等，其很大需要量為0.65g/kg；
二，果干，很大需要量為1.0g/kg；
三，薏苡仁、話梅、話李、楊梅干等，很大需要量8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，彭化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不能運(yùn)用甜蜜素和糖精鈉、苯**和山梨酸。
五、甜蜜素的損害
倘若經(jīng)常性過多服食甜味劑超標(biāo)的食品，便會因攝入過多而對人體導(dǎo)致欠佳影響，十分是對基礎(chǔ)代謝肝臟排毒專業(yè)能力較弱的老人、孕婦、小朋友損害更明顯。若經(jīng)常性過多服食，可對人體肝臟和神經(jīng)中樞系統(tǒng)導(dǎo)致欠佳影響。