一、提前準備原材料
原料:四季豆(綠皮)500克
輔材:黃豆面粉80克
調味品:姜10克食用油80克蒜頭10克大蔥50克野山椒50克良姜10克白醬油25克鹽5克白糖20克白米醋15克各適當
二、做法
1.將嫩四季豆清洗，去蒂，切割成兩塊，軟皮修邊十字花刀；
2.良姜清洗切細；
3.姜、蒜、野山椒均切成細絲；
4.生雞蛋、鹽、干細豆粉攪拌成蛋豆粉；
5.生抽、醋、白砂糖、素菜湯50ml、水豆粉配出味汁；
6.菜籽油下鍋，置低火上，燒至六完善，將四季豆抹上蛋豆粉，逐一放進鍋中，炸至呈橙**、待皮酥，撈于盤里；
鍋內留油適當，放進姜、蒜、
酸辣椒絲、炒成香氣，烹進味汁攪拌，沸后淋于四季豆上，再撒上蔥絲、良姜即成。
1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成條形，撒1勺子鹽翻拌，腌漬10分鐘。
2、低筋粉里打進一個雞蛋添加少量水，調為黏稠適度的面漿。
3、腌好的四季豆將沖出的惡水倒去，放進面漿中攪拌勻稱，使每根四季豆都粘滿面漿。
4、鍋中油燒至六七成熱，將粘滿面漿的四季豆放進鍋中炸，炸至四季豆金**松脆就可以撈起來控油補水。
5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺調水成料汁（這兒的勺就是指5ml)紅蘿卜、蒜苗滾刀塊、蔥段剁碎預留。
鍋中少量油燒開，油燒后，下蒜苗和紅蘿卜爆鍋，放進蔥段進行爆香，倒進料汁，文火加溫，料汁冒泡泡后，添加炸好的切條入鍋煸炒，使每根切條勻稱裹滿料汁就可以。