雞肉怎么炒好吃又嫩
發(fā)布時間：2021-06-28 16:08:24
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1、水
在腌制雞肉的全過程中，除開放鹽、生抽、胡椒粉等普遍的調(diào)料以外，也要添加適量水。翻拌后置放三十分鐘，讓肉吸濕，那樣會嫩。
2、木薯淀粉
淀粉是做肉類食物時，出現(xiàn)率很高的食物。它的關(guān)鍵**便是具有給肉類食品上漿，讓肉質(zhì)地更軟嫩。木薯淀粉用小量凝固開，倒進(jìn)雞脯肉中，抓勻。粘了芡粉的雞脯肉，表層好像擁有防護(hù)膜，能鎖定水份，炒出去又滑又嫩。
3、蛋清
軟嫩的蛋清也是非常好的潤滑液，腌制雞肉的情況下，添加蛋清，雞脯肉不但能細(xì)嫩，做出去也會很光潔。做香菇牛肉一類較為干的菜時，一定得加。
老一點的雞，肉質(zhì)地自身就老。這時候需要將雞脯肉用白米醋侵泡。雞脯肉中倒進(jìn)白米醋，再添加小量水，侵泡2個鐘頭上下，再撈起來雞脯肉開展烹制，泡過白米醋的雞脯肉，便會較為嫩。
5、葡萄酒
炒雞肉時，適當(dāng)添加一些葡萄酒，能夠給雞脯肉出香味提味，葡萄酒中非常的酶也可以讓雞脯肉更為細(xì)嫩。
6、石鍋
燒煮雞脯肉的情況下，*好是采用石鍋。砂鍋燉雞肉，能確保雞脯肉又香又嫩，并且湯新鮮豬肉美，營養(yǎng)成分外流也至少。
7、火災(zāi)滑熟
炒雞肉避諱爆鍋長時間，越炒越干。油燒后，放進(jìn)雞脯肉，火災(zāi)滑熟，一般1分鐘，雞脯肉皮膚變白就可以了。隨后撈起來，炒其他火鍋配菜，*終再把雞脯肉放進(jìn)鍋中混和就可以。
看了這7個**脯肉的小竅門，是否感覺如夢初醒??！把握這種方式，雞肉怎么做都不容易年紀(jì)大了。輕輕松松作出又滑又嫩的雞脯肉。
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