食物提前準(zhǔn)備：牛腱子肉1000克、米酒20ml、醬油15ml、生抽醬油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2個(gè)、辣椒干5克、鹵料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香萊適當(dāng)、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大蔥2根、姜片適當(dāng)、蒜適當(dāng)。
涼拌牛肉的烹制全過(guò)程：
1.準(zhǔn)備好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2蔥切條，牛腱子肉清洗預(yù)留。
2.牛腱子肉切塊狀，涼水下鍋，大火燒開，將牛羊肉燙至表層掉色。
3.牛肉塊撈起來(lái)過(guò)涼，把浮末洗干凈，涼干水份預(yù)留。
4.另起一大鐵鍋，放進(jìn)鹵料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干，放入綽水的牛肉塊，倒進(jìn)加入適量，水流量蓋過(guò)牛羊肉，再添加15ml醬油、20ml生抽醬油和20ml米酒。
5.大火燒開，再用文火燒煮1個(gè)鐘頭就可以熄火，隨后將牛羊肉侵泡在鹵料中置放到?jīng)觥?/p>
6.取一塊涼透的牛羊肉切割成片狀。
7.香萊清洗剁碎，剩下的蔥、姜、蒜切末，小米辣切小圈，熟花生仁碾成粗碎粒預(yù)留。
8.出鍋容易上火倒進(jìn)少量油，油燒后放進(jìn)蔥、姜、蒜泥和小米辣進(jìn)行爆香，馬上熄火。
9.*終再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉，倒進(jìn)少量涼開水拌和成涼拌汁。
10.料汁完全晾涼后，放進(jìn)鹵牛肉片、香萊碎和花生粘翻拌。
11.起鍋擺盤，涼拌牛肉大獲全勝!