猴頭菇怎么泡開(kāi)才不澀?
方式一：
1、猴頭菇清洗，放到冷水中侵泡2鐘頭。
2、用剪子將猴頭菇正中間的硬芯剪去。
3、泡過(guò)的猴頭菇，用4零攝氏度的溫開(kāi)水反復(fù)手洗擠壓成型，直至把猴頭菇的淡**清洗。
4、再將猴頭菇放到老母雞湯或大骨頭湯里，上炒鍋隔水蒸40分鐘，再用于入菜。
方式二：
1、猴頭菇用涼水侵泡24鐘頭，半途換2-3次冷水，每一次魚(yú)缸換水時(shí)，將猴頭菇擠干水份，隨后再放進(jìn)干凈的水里。(夏季泡開(kāi)猴頭菇時(shí)，*好是放到電冰箱里，以防猴頭菇霉變。)
2、泡開(kāi)了24鐘頭的猴頭菇剪去老根，掰成一小塊，洗干凈后擠干水份。
3、鍋內(nèi)放適當(dāng)冷水，煮沸后下猴頭菇煮十多分鐘，撈起來(lái)后等猴頭菇制冷，再手?jǐn)D干水份。
猴頭菇如何去除苦澀味?
一步：用冷水先將猴頭菇表層的臟物清洗，去除根蒂(苦澀味的根本原因之一)放進(jìn)盆中，添加30°-40°的溫開(kāi)水(用洗米水更強(qiáng))侵泡3.5-4鐘頭，直到用力捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)就可以。
二步：將泡開(kāi)的猴頭菇撈起來(lái)，手?jǐn)D出猴頭菇的黃液，隨后，再放一盆清小水泡發(fā)15分鐘上下，再擠壓黃液，這般反復(fù)2-3次就可以(能夠用手指輕輕地蘸一點(diǎn)猴頭菇表層的水放到舌頭，覺(jué)得出不來(lái)苦味為好);
三步：將籠屜煮沸，放進(jìn)猴頭菇火災(zāi)10分鐘，再文火蒸1個(gè)三十分鐘，也可先放進(jìn)開(kāi)水蓋上煮10分鐘，再用文火漸漸地燜煮1個(gè)三十分鐘，直到將猴頭菇酥爛才行;此階段，記牢水一定要煮沸才放猴頭菇，由于那樣才可以運(yùn)用高溫快速鎖定猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分成分和味兒，自來(lái)水煮的方法料汁不必丟棄，吼吼吼!!營(yíng)養(yǎng)成分呀!
猴頭菇怎么選擇?
1.濕區(qū)層面
猴頭菇在濕的狀況下是乳白色的，僅有制干后才算是如今看到的橙**澤。好的猴頭菇歷經(jīng)藥品標(biāo)準(zhǔn)一部附則ⅨH一測(cè)定方法，水份不可過(guò)13.0%。假如見(jiàn)到那類十分干的，碰下毛都是掉，那般買(mǎi)回來(lái)也會(huì)變?yōu)槎d毛猴頭。
2.品質(zhì)層面
由于購(gòu)買(mǎi)時(shí)大多數(shù)全是制干后的猴頭，因此品質(zhì)層面要挑選塊頭勻稱、干躁沒(méi)有生蟲(chóng)、沒(méi)有雜身型完好無(wú)損的猴頭。這些有爛、蛀木蟲(chóng)的就不必購(gòu)買(mǎi)了。
3.色調(diào)層面
質(zhì)量上品的猴頭菇外型色調(diào)呈橙**，如同金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)黃中帶白的顏色，由于猴頭菇的**呈乳白色?？墒怯械牡昙視?huì)用鹽酸碘等提升去黃美白，導(dǎo)致猴頭菇展現(xiàn)異常的乳白色。這不但對(duì)猴頭危害也對(duì)人的身體導(dǎo)致?lián)p害，因此盡可能沒(méi)去購(gòu)買(mǎi)。
4.樣子層面
在挑選的情況下應(yīng)選這些樣子類似環(huán)形的，并且直經(jīng)大概在4-5cm上下，沒(méi)有傷疤殘缺不全并且尺寸勻稱，那樣的猴頭是比較好的。自然目前市面上有的猴頭七平八扁，哪些樣子都是有，那樣的營(yíng)養(yǎng)成分是不是沒(méi)有損害?如同樹(shù)木的樹(shù)根盡管缺一塊但還會(huì)給樹(shù)技出示營(yíng)養(yǎng)成分，僅僅沒(méi)有皮的那一塊慢慢變的形態(tài)各異，便是由于營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有跟上去。