一、石鍋魚(yú)用什么魚(yú)好吃
1、鯉魚(yú)：雞骨頭較多，但肉質(zhì)地美味，帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有益，是心血管**人的優(yōu)良食材;豐富多彩的硒元素，常常服用有****、美容養(yǎng)顏的作用，并且對(duì)腫瘤也是有一定的****;針對(duì)體質(zhì)虛弱、食欲不佳的人而言，草魚(yú)類(lèi)嫩而不膩，能夠健脾開(kāi)胃、滋補(bǔ)養(yǎng)生。
2、石斑魚(yú)：嘴上面有四根胡子，肉質(zhì)地鮮嫩，帶有的蛋白和人體脂肪較多，做出去較為香，帶有多種多樣礦物和營(yíng)養(yǎng)元素，非常合適體弱多病虧虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人服用。*好服用時(shí)節(jié)在仲春和盛夏中間，清理石斑魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)籽消除掉，由于石斑魚(yú)卵有害，不可以服用。
3、鯽魚(yú)：鯽魚(yú)的蛋白不僅成分高，并且品質(zhì)也很高，身體消化吸收消化率達(dá)到96%，并帶有能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D等身體所需原素。鯽魚(yú)的人體脂肪多見(jiàn)不飽和脂肪，能*大限度的減少***，能夠**動(dòng)脈硬化、***，因而，多吃魚(yú)能夠身體健康。鯽魚(yú)膽味道微苦有害，勿使環(huán)境污染魚(yú)類(lèi)。
4、鯽魚(yú)：肉質(zhì)地過(guò)緊，美味可口，骨刺少，含肉率大，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞脯肉、牛羊肉含有的蛋白質(zhì)高。鯽魚(yú)肉中含蛋白、人體脂肪、18種碳水化合物等，還帶有身體必不可少的鈣、磷、鐵及多種營(yíng)養(yǎng)元素。適用體質(zhì)虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血的人服用，廣西省一帶民俗常視鯽魚(yú)為寶貴滋補(bǔ)品，用于催/乳、**補(bǔ)氣。
5、清江魚(yú)：肉質(zhì)地*好是，無(wú)污染，零污染，無(wú)生長(zhǎng)**，帶有豐富多彩蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、鈣、磷、尼克酸、維他命多種營(yíng)養(yǎng)，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為魚(yú)類(lèi)之首。
6、草魚(yú)：肉質(zhì)地鮮嫩，肉營(yíng)養(yǎng)成分很高。草魚(yú)**與作用極高，其性平味甘，入胃、腎，具備中和**養(yǎng)血、除羸、溫胃進(jìn)餐、柔肝發(fā)火之作用。2～4月和8～12月的草魚(yú)*肥嫩。
二、石鍋魚(yú)用哪種魚(yú)*好是
石鍋魚(yú)*好用鯽魚(yú)或鯉魚(yú)。下列是制做石鍋魚(yú)的調(diào)養(yǎng)及方式：
1、屠宰后治凈，在每一條魚(yú)身的雙面各剞三刀，將魚(yú)放進(jìn)小盆內(nèi)，用姜片、小蔥均拍破、食鹽、白胡椒粉、米酒等腌制進(jìn)味;郫縣豆瓣醬、酸辣椒均剁碎茸。
2、大炒菜鍋置火上，放進(jìn)食用油燒至六七成熱，將腌制好的鯽魚(yú)或鯉魚(yú)揀去蔥姜，搌干水份，逐一下下鍋中，炸至定型且緊皮后，撈起來(lái)裝進(jìn)不銹鋼線制成的金屬材料筐內(nèi)。
3、鍋留底油，倒進(jìn)蕃薯粉、蒜片、郫縣豆瓣醬茸和酸辣椒茸炒香優(yōu)異，摻加酸菜魚(yú)火鍋，加入食鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、白砂糖、醋、味精等，燒滾后將裝魚(yú)的金屬材料筐放進(jìn)鍋中，讓料汁浸入筐中的鯽魚(yú)或鯉魚(yú)，備用低火慢燒至筐中的鯽魚(yú)或鯉魚(yú)進(jìn)味且熟時(shí)，將金屬材料筐提到，再將筐中的魚(yú)一條一條地揀出，各自裝進(jìn)條盤(pán)里。
4、鍋中留料汁，加入雞精，再加入適當(dāng)?shù)拇?，然后用芡粉勾二流芡，淋入明油，出鍋各自澆在盤(pán)里的每一條魚(yú)的身上，*終逐盤(pán)撒上蔥段，就可以上菜。