刺身是什么（刺身都有什么）

什么叫刺身

數(shù)控刀片

在做生魚片時(shí)，假如用不適合的數(shù)控刀片或不鋒利的刀具，那激光切割時(shí)便會(huì)毀壞原材料的形狀和化學(xué)纖維組織，導(dǎo)致長鏈脂肪酸潰破，毀壞原材料自身的獨(dú)特口味。解決生魚片的數(shù)控刀片非常關(guān)鍵，創(chuàng)作者一般都是有5至6把專用型的刀，可分成解決淡水魚、貝殼類及甲殼類的刀，還可分成用以去鱗、橫剖、縱剖、切骨等主要用途的刀。此外，做生魚片用得比較多的專用工具也有生魚片筷。生魚片筷細(xì)而長，一端細(xì)尖，專業(yè)用以將切完安排好的塊狀料放置于盤里。

切法

服用生魚片時(shí)，必須頂絲切，即刀與魚類的紋路理應(yīng)呈90°交角。那樣切出來的魚肉筋紋短，有利于咬合，口味也罷。切勿沿著魚類的紋路切，由于那樣切筋紋過長，口味也不太好。生魚片的薄厚以咬合便捷、美味為度。這兒講的“美味”有雙層含意：一是非常容易通道，二是魚肉的薄厚能集中體現(xiàn)原材料的*好味兒。

一般魚肉厚約0.5公分，比如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這一薄厚，吃時(shí)既不知不覺中膩，也不會(huì)感覺沒有料。但是有的魚得切薄一些，如鯛魚，由于這類魚的肉質(zhì)地密不可分、堅(jiān)硬，因此要切得薄才美味。對(duì)于烏賊這類只有依據(jù)各位置身材切割成不盡相同的塊了。也有的生魚片，如杜蠣、螺肉、海膽、寸把長的魚兒、魚籽這類，則就不必勞動(dòng)者利刃，能夠整個(gè)兒地服用。

擺盤

盛生魚片的容器務(wù)必用淺盤，一般是瓷器淺盤，樣子則五花八門。刺身多采用半圓型、船形或扇型等精致廚具作器皿，再以新鮮的番香菜、紫蘇葉、薄荷草、海菜、黃菊花、黃瓜花、姜片、細(xì)蘿卜條、酸橘等作飾品料。

這種飾品料既能作裝飾設(shè)計(jì)和裝點(diǎn)，又可具有除腥提鮮、提高胃口的**。比如，先在盤里鋪好紫蘇葉或生青菜葉，再將切完的三文魚片以5～7片為一人量，擺放在紫蘇葉上，周圍用細(xì)蘿卜條、番香菜、黃瓜花等層巒疊翠地開展裝點(diǎn)，給人一種清新的覺得。