面團發(fā)酵太粘怎么補救
發(fā)布時間：2021-06-25 10:29:45
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食物明細
中筋粉400G酵母粉5G
發(fā)孝粉5G溫水25ML
烹制流程
怎樣發(fā)醇面團的做法
流程1
首先來做*重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放進小盤子中，用30度的溫開水化掉，放到一邊靜放5分鐘，讓他們活性一下。關(guān)鍵：酵母*有益的繁育溫度是攝氏度30~40度。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性；溫度超出攝氏度50度時,會將酵母菌燙死。因此醒面的*好溫度是攝氏度30度上下。
流程2
將小麥面粉，發(fā)孝粉，白砂糖放進洗臉盆中，用筷子混和勻稱。隨后倒進酵母水，用筷子拌和成塊，再用力反復(fù)搓揉結(jié)團，*終用一塊濕抹布將洗臉盆蓋嚴，以便避免表層吹干，把它放到溫暖處靜放，等面糊容積增大，面中有很多氣泡時就可以了。這一全過程大約需要一個小時上下。
關(guān)鍵：這一步中的反復(fù)搓揉面糊是十分關(guān)鍵的，并不是簡易的將全部原材料混和翻拌，只是要盡可能的多揉面團，目地是使小麥面粉中的蛋白充份消化吸收水分后產(chǎn)生面條，進而能阻攔發(fā)醇全過程中造成的二氧化碳外流，使發(fā)好的面團蓬松劑多孔結(jié)構(gòu)，因此這一步十分關(guān)鍵，不能粗心大意。此外面糊不必和的太硬了~
歷經(jīng)2次澎漲后的面糊就可以應(yīng)用了，能夠用于蒸饅頭，小籠包，豆包，花卷饅頭等各種面點，還能夠無拘無束的轉(zhuǎn)變出各種各樣的中式點心，如荷葉餅，脆麻花，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
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