一、如何炒雞肉美味又簡單
1、揉入少量水分，讓多肉吸的很飽的
2、添加少量雞蛋清，將消化吸收了水分的雞脯肉裹住，放進綽水或是煎炸情況下水分溶解
3、裹木薯淀粉，會使口味更為軟嫩，水分更為牢固地鎖入
4、讓雞脯肉軟嫩的竅門：
1：雞脯肉片狀中添加少量水，用力不斷輾壓，使水份滲入小肉中，至有黏性
2：添加一顆雞蛋清，將水份裹起來，一樣用
3：添加少量木薯淀粉，再度將雞蛋清和水份一樣裹在里面
4：三步進行，雞肉就能取得成功鎖定水份，雞肉炒出去便會十分軟嫩哦
5:大鍋燒開水，維持開水，將退漿過的雞肉放進鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散掉
6：撈起來，瀝干水份，接下去解決好的雞脯肉就隨意使啦
二、山東炒雞
主要材料:雞腿2個青尖椒8個辣椒干6個小蔥1根生姜片少量紅蘿卜一根圓蔥一個半蒜頭11頭香萊1顆
輔材：鹽、糖、味精、油耗、味達美、醬油、八角、八角茴香、麻椒、茴香各少量
加工工藝：
1、雞翅斬成坨，加少量糖，油耗，味達美，姜蒜腌漬30分鐘
2、需要的原料，紅蘿卜，蒜頭，圓蔥，姜，小蔥，香萊，辣椒干，鮮朝天椒，燉骨頭料(內有八角，麻椒，茯苓，茴香等)
3、小蔥切，青尖椒切條，紅蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油燒，添加生姜片，小辣椒，大蒜，和各種各樣原材料單里各種各樣八角茴香
5、煸出香氣，添加黑椒雞塊，煸炒三分鐘，以后添加紅蘿卜片，少量醬油炒五分鐘上下
6、五分鐘后，添加蔥段，尖朝天椒段，圓蔥片，再次煸炒三分鐘，假如沾鍋能夠加少量冷水
7、*終添加少量鹽，味精，味達美煸炒起鍋，起鍋后加少量香萊裝點。