蝦籽又叫蝦蛋，是小河蝦的卵生產(chǎn)加工而成。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩大類，凡產(chǎn)蝦的地域都能生產(chǎn)加工蝦籽。每一年夏秋季時節(jié)為蝦籽生產(chǎn)加工階段。蝦籽以及產(chǎn)品均可做調(diào)味料，美味可口。
蝦籽以遼寧省的營口、盤山、江蘇省的南通市、東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地域生產(chǎn)較多。
產(chǎn)品品質(zhì)
蝦籽有二種：一種海蝦籽;一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金**、粒圓、身干、味淡、無爐渣殘渣為宜。
營養(yǎng)元素(以服用一部分100克的成分計)：水份17.0克，蛋白44.9克，人體脂肪2克，碳水化合物化合物24.2克，鈣244mg，磷801mg，鐵69.8mg，蝦青素10-20mg
吃法
一般先用冷水洗去爐渣后，可作為燒豆腐、燒肉類食品、燒鮮魚、蒸雞蛋、熬湯等。例如燒豆腐，先將生豬肉剁爛炒一下，再將水豆腐及蝦籽、蔥、生抽等調(diào)味料放進(jìn)煮熟，出鍋放點豆粉汁、雞精即成味美爽口的蝦籽燒豆腐。
存放方式
用木制包裝箱為宜，里襯防潮紙，四周放礦子石灰粉(拿布包裝)，儲放在蔭涼陰涼處。用腌菜壇子盛放*好是，能夠避免長蟲長霉。如發(fā)覺長蟲，能用1%硫磺粉熏后再儲放。
蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的干產(chǎn)品，每一年夏秋季時節(jié)為蝦籽生產(chǎn)加工階段;蝦籽以及產(chǎn)品均可做調(diào)味料，美味可口。
烘焙好的蝦籽嘗鮮紅色。需放冷藏室。放常溫下會被氧化。色調(diào)會變?yōu)獒u色。
營養(yǎng)分析
蝦籽含高蛋白食物，由于較高成分的蝦青素(蝦籽的紅色的成份,)因而溫**陽作用甚高，腎虛者能常期食。
適合群體
一般人都可食
1.蝦籽含高蛋白食物，較高成分的蝦青素，溫**陽作用甚高，腎虛者能常期食;
2.凡對小河蝦皮膚過敏的人禁吃;高脂血癥，動脈硬化，炎癥反應(yīng)和臉部**病人禁吃。
烹制具體指導(dǎo)
蝦籽是調(diào)料的妙方，但有點些腥味兒，要是事先在干凈的鍋中溫火炒過，或用生姜片、蔥條與開水再滴少量紹興花雕酒，將蝦籽添加，隔水蒸5分鐘上下，問題便會得到解決。