和面用冷水還是熱水（烙餅和面用涼水還是熱水）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-25 10:04:58
瀏覽次數(shù)：
移動(dòng)端
烙一般的餅用溫開水*好是，假如烙發(fā)面餅就需要用沸水把三分之一的面燙一下，烙出去的餅松軟，假如烙餡餅就用冷水，加少量食鹽合好揉勻。
揉面分涼水、溫開水、開水。
一：合適用開水面糊制做的面點(diǎn)：
開水面糊也叫開水面糊或燙面。揉面溫度一般在60-100度。因?yàn)樵陂_水的**下，小麥面粉中的蛋白凝結(jié)，并溶解水份，面條質(zhì)被毀壞，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎漲變?yōu)檎吵聿⑷芙獬鰡翁呛碗p糖，因而就產(chǎn)生了開水面糊性糯、勁小，制成品呈透明色狀，顏色較弱，但口味細(xì)致、頗具清甜味，加溫也非常容易完善的特性。
熱河面協(xié)合適合制作包子，水餃、稍麥、生煎、油糕等。
二：合適用溫開水面糊制做的面點(diǎn)：
小麥面粉與50度上下的適當(dāng)溫開水調(diào)配的面糊稱之為溫開水面糊。因?yàn)闇囟雀哌^涼水，水分子擴(kuò)散加速，進(jìn)而使面條材質(zhì)產(chǎn)生遭受一定限定，而木薯淀粉的吸水能力卻有所增加，這類面糊的筋度、延展性、延展性小于冷河面，做成種類顏色僅次于涼水面糊。
溫開水揉面的特性是柔中帶勁，頗具延展性，非常容易成型;熟制后也不容易走形，口味適度，顏色較白，這類特性，非常適用制做各種各樣花型蒸餅，如白菜餅、錦鯉餅、四喜餅。
三：合適用涼水面糊制做的面點(diǎn)：
涼水面糊便是是30度下列溫度的水拌和調(diào)配的調(diào)水面糊，別名冷河面。因?yàn)橛脹鏊驕囟容^低的水揉面，小麥面粉中的蛋白不可以產(chǎn)生熱轉(zhuǎn)性，進(jìn)而產(chǎn)生較多和極強(qiáng)的面條。木薯淀粉在超低溫下不容易產(chǎn)生澎漲融化，因而所產(chǎn)生面糊牢固，延展性強(qiáng)，抗拉力大，死板，別稱“死面”。
冷河面的特性是制成品顏色較白，吃起來可口有筋度，不易碎，一般合適于水焯和烙的種類，如餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等。
免責(zé)聲明：本文“和面用冷水還是熱水（烙餅和面用涼水還是熱水）”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【食品技術(shù)】欄目的一篇文章，文章信息如無(wú)特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)**時(shí)間修改或刪除，感謝您對(duì)于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！