作法一
一步將水豆腐切一小塊，泡在食鹽水中
二步用多功能料理機(jī)將肉大德餃子餡
三步蔥切末，姜切條，蒜切成片，再提前準(zhǔn)備一些郫縣豆瓣醬和油辣椒
第四步滾油進(jìn)行爆香蔥蒜，炒成香氣以后放餃子餡一起煸炒勻稱，隨后再放進(jìn)郫縣豆瓣醬和油辣椒一起煸炒
第五步類似炒過的情況下放適當(dāng)?shù)乃俜胚M(jìn)水豆腐一起燉
第六步等水豆腐進(jìn)味了，添加水淀粉勾芡就可以起鍋擺盤了
作法二
1.各種各樣醬汁也有火鍋配菜切完預(yù)留。水豆腐切片。
2.鍋內(nèi)加點(diǎn)油，我的是植物油，前幾日熬的植物油。沒有植物油的可以用動(dòng)物油替代。油燒開，加孜然粉，辣椒干，麻椒，炒出香味。
3.再放進(jìn)蒜泥，指天椒，蔥根，炒出香味，放進(jìn)郫縣豆瓣醬，辣豆瓣醬，添加米酒，炮制，放水，煮沸。蒜泥只放一半，留一半預(yù)留，大蔥只放蔥根，蔥葉存著預(yù)留。
4.大火燒開后放進(jìn)水豆腐，水以水豆腐平齊。再次大火燒開，轉(zhuǎn)中文火燉燒。料汁類似的情況下，開火災(zāi)，添加水淀。迅速拌和炒糖色盛出。
5.熱騰騰的宮保雞丁起鍋了
作法三
1.將水豆腐買回去切割成**角，鍋中加水、放適當(dāng)?shù)柠}燒開，做宮保雞丁不可以買豆腐，也不可以買鹵汁做的水豆腐，味兒大也不好吃
2.提前準(zhǔn)備調(diào)味品，姜、蒜，豆瓣醬切碎，大蔥(青蒜苗)切末，辣椒面、花椒面準(zhǔn)備好
3.熱鍋冷油下姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味
4.炒成辣椒油添加小量辣椒面再次煸炒，直至油色洪亮
5.添加沸水，有大骨湯添加大骨湯，再把水豆腐放進(jìn)放鍋里，添加小量的白砂糖，此菜無需再放鹽了，留意不能用炒勺全力煸炒非常容易把水豆腐打碎，讓炒勺輕輕地前推，晃動(dòng)炒菜鍋，火災(zāi)煮滾十多分鐘，讓豆腐勻稱進(jìn)味，添加水豆粉水淀粉勾芡就可以出鍋
6.擺盤后撒上麻椒、小香蔥或青蒜苗，一盤麻、辣、鮮、香、燙、嫩、透的無肉宮保雞丁就好了!不要吃香辣的老年人、小孩可已不放進(jìn)辣椒面、花椒面