冰糖怎么做出來的

老冰糖是白砂糖的結(jié)晶體再制品。當(dāng)然轉(zhuǎn)化成的老冰糖有乳白色、淡黃、淡灰等色，除此之外銷售市場上也有加上食品色素的各種五顏六色老冰糖(關(guān)鍵用以出入口)，例如翠綠色、深藍(lán)色、橘色、發(fā)紅、深紅色等多種多樣色調(diào)。因?yàn)槠浣Y(jié)晶體似冰狀，故稱老冰糖。

1、土法制做技術(shù)性

糖液配置挑選白糖55kg，加清理水1攪拌，使糖充足融解強(qiáng)電解質(zhì)。老冰糖

熬料方式

熬料前在蒸煮鍋中隔層內(nèi)，添加食用油，隨后將配置好的糖液倒進(jìn)頂層鍋內(nèi)，用火熬料。當(dāng)糖液燒開5～6分鐘時(shí)，再添加常溫狀態(tài)的飽和狀態(tài)白礬水溶液0.5Kg，邊加邊拌和使其充足混和。用溫度計(jì)測量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度上升到150℃，停戰(zhàn)減溫起鍋。起鍋時(shí)，溫度以115～120℃為*好是。

結(jié)晶方法

將起鍋的糖液，盛入盤里放到墓坑上放干凈被子蓋實(shí)，當(dāng)日盤里溫度維持在90℃上下，之后每日減溫10℃，降至第七天才行。如溫度不足，能加火上升坑溫，一般狀況下，糖液在結(jié)晶體全過程中，怕冷不怕熱。

2、家中制做老冰糖技術(shù)性

老冰糖是鄉(xiāng)村走親戚的好禮物，不僅營養(yǎng)豐富，并且還能夠當(dāng)藥醫(yī)治多種多樣病癥。家中制做老冰糖售賣，也是一條聚財(cái)?shù)缆贰，F(xiàn)詳細(xì)介紹一種家中制做老冰糖的方式。糖液配置挑選高品質(zhì)白糖100kg，加清潔水35kg，攪拌，使糖充足融解強(qiáng)電解質(zhì)。

熬料方式

糖液熬料前在蒸煮鍋的隔層內(nèi)添加食用油，隨后將配置好的糖液倒進(jìn)頂層鍋內(nèi)，用火熬料，當(dāng)糖液燒開5~6分鐘時(shí)，再添加常溫狀態(tài)的飽和狀態(tài)白礬水溶液2KG，邊加邊拌和，使其充足混和，用溫度計(jì)測量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到15零攝氏度上下時(shí)停戰(zhàn)，減溫后起鍋。起鍋溫度以115~12零攝氏度為*好是。

結(jié)晶方法

將起鍋的糖液盛入盤里，放到熱炕上放干凈被子蓋實(shí)，當(dāng)日盤里溫度維持在9零攝氏度上下，之后每日減溫1零攝氏度，降至第5天才行。如溫度不足，能加火上升炕溫，一般狀況下，糖液在結(jié)晶體全過程中，怕冷不怕熱，由于結(jié)晶水多在氣化中，氣化越大，老冰糖結(jié)晶體比越高