芝士是什么做的

奶油芝士是用哪種做的

奶油芝士別名乳酪、奶酪，指小動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝結(jié)，并去除乳清做成的萃取奶制品。奶油芝士自身關(guān)鍵由蛋白、長鏈脂肪酸等營養(yǎng)元素構(gòu)成，除同牛乳一樣，帶有豐富多彩的鈣、鋅等礦物及維生素D與B2外，還因其是歷經(jīng)發(fā)醇**做成而使這種養(yǎng)份更加容易被身體消化吸收。

奶油芝士是Cheese(奶酪)的一種譯音，在國外有Cheesecake(酪餅-由奶酪，蛋和糖等混和后焙制而成)。香港人把Cheese稱為奶油芝士，這就好像外國人把水豆腐稱為Toufu一樣。在國外的中國人許多，外國人又較為率真隨和，就跟隨中國人叫了。美國的文化是強(qiáng)勢文化，看待流行文化較為包容，可以兼收并蓄。

奶油芝士的歸類

一般分成生產(chǎn)加工奶油芝士和***奶油芝士，***奶油芝士(Cheese)便是以牛乳、或牛奶做為原材料，添加乳酸菌飲料及細(xì)膚水水果酵素后凝結(jié)、濾掉水份后浸于食鹽水中三天，隨后再歷經(jīng)四到六個月的發(fā)醇而成。生產(chǎn)加工奶油芝士則是將幾類***奶油芝士粉碎、加溫融解，再制冷凝結(jié)。

二者的不一樣是，***奶油芝士中的乳酸菌飲料是活的，而生產(chǎn)加工奶油芝士中的乳酸菌飲料是死的。此外，生產(chǎn)加工奶油芝士中的水份較高，營養(yǎng)成分稍為較稀，但磷的成分較高;優(yōu)勢是質(zhì)量平穩(wěn)、易儲存，也因為味道已在生產(chǎn)過程中消退，口味*佳，沒有那類讓人無法接納的異味。但實際上，奶油芝士的味兒越怪，價格越高。

奶油芝士的營養(yǎng)成分

奶油芝士別名乳酪、奶酪、芝士、起士，是乳制食品的統(tǒng)稱，帶有豐富多彩的蛋白和脂類，有些人愛之如寶、不能一日缺乏，有些人則一嗅到味兒便桃之夭夭、避之唯恐不及。對特色美食者來講何嘗不是愛不釋手口呢!

制做奶油芝士的關(guān)鍵原材料是牛乳，而牛乳是一種認(rèn)可的營養(yǎng)成分上品。制做1kg的奶油芝士大概需要15kg的牛乳，因而，奶油芝士又被稱作“奶金子”。除帶有蛋白質(zhì)食物外，奶油芝士也有糖原、檸檬酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等少量礦物質(zhì)原素，鐵、鋅及其脂溶性維生素D，胡羅卜素和水溶的維生素b21、B2、B6、B12、維生素b3、泛酸、生物素等多種多樣營養(yǎng)元素(表1)，這種物質(zhì)具備很多關(guān)鍵的生理作用。芝士派，也是奶油芝士的經(jīng)典之一。