四川正宗辣子雞的作法是啥?
原材料
童子雞1只、辣椒干段1碗、麻椒1炒勺、姜片1一小塊、大蒜瓣4粒、茯苓1勺、鹽、黑胡椒粉一絲、糖1勺、米酒30ml、雞精、新鮮指天椒(嗜辣者采用)。
作法
1、將姜片分為兩截，一半切生姜片，一半切末預(yù)留;蒜頭2粒切成片，2粒切末預(yù)留。
2、雞切一小塊，加生姜片、大蒜、米酒、鹽、糖、黑胡椒粉腌制1-2鐘頭，用手抓兩下可迅速進(jìn)味。
3、鍋內(nèi)倒進(jìn)比燒菜較多的油，燒至七成熱，放進(jìn)腌制好的黑椒雞塊低火煸炒至炒干水份。
4、當(dāng)黑椒雞塊炒至較干后放進(jìn)蒜泥、生姜沫、茯苓和鹽一起煸炒2分鐘，喜愛非常辣的可在這時(shí)候放進(jìn)切割成段的新鮮指天椒。
5、這時(shí)候放進(jìn)1大把麻椒一起煸炒勻稱，隨后再將辣椒干段放進(jìn)一起煸炒約5分鐘，辣椒干越來(lái)越脆香，加入一絲雞精就可以。
作法二
主要材料整雞一只辣椒干適當(dāng)
將雞剁碎塊，可依據(jù)雞脯肉的老嫩水平挑選黑椒雞塊的尺寸，一般肉質(zhì)地老一點(diǎn)的雞脯肉剁碎2cm尺寸的肉粒，實(shí)際規(guī)定可試詳細(xì)情況而定、將生姜和蒜各切幾塊預(yù)留，將剩下的生姜切一片，蒜切割成顆粒物，一般一分為二就可以，辣椒干也一分為二。
將切完的雞脯肉放進(jìn)海碗里添加幾塊老生姜片和大蒜，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)拿拙坪望}，拌和腌漬20分鐘
三：將鍋內(nèi)倒進(jìn)20g油，可倒菜籽油，活豬油，食用油。燒至9分熟，倒進(jìn)腌漬好的雞脯肉火災(zāi)煸炒2分鐘后調(diào)至文火慢炒，待雞肉炒成9完善變?yōu)闇\**后把鍋內(nèi)的油外滲，將鍋洗干凈
第四：往鍋內(nèi)倒進(jìn)40g上下植物油，煎沸才行，將切完的姜片，蒜粒和麻椒，及其切完的辣椒干椒另外放進(jìn)鍋內(nèi)油爆出香氣后把雞脯肉倒入鍋內(nèi)油爆至雞脯肉徹底熟，再添加適量的鹽，雞精，起鍋，起鍋后在表面撒適當(dāng)?shù)氖[段就可以。
常見問(wèn)題
謹(jǐn)記三部的情況下調(diào)成文火，要不然雞肉炒糊了還沒有熟，
腌漬時(shí)要加適當(dāng)?shù)柠}，要不然雞脯肉不進(jìn)味