土爾其烤肉飯技術(shù)性秘方
關(guān)鍵腌制料
十斤肉的占比
麥味寶奧爾良烤翅腌制料：350克
水350克
**麥芽酚（焦?jié)庀阈停┒锶庥?.5克---2克，這個(gè)是雞脯肉烘烤馨香的重要，可是使用量過(guò)多香氣會(huì)很顯著，因此自身如何使用看操作過(guò)程來(lái)決策還可以無(wú)需
銷(xiāo)售市場(chǎng)上**麥芽酚價(jià)錢(qián)在60—90上下一瓶，且仿貨許多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)向老總確定真?zhèn)巍?/p>
（**麥芽酚是耐熱的香氣防腐劑,應(yīng)用時(shí)需要用沸水融解，沸水的量不需要許多，一般用玻璃茶杯倒四分之一的沸水進(jìn)來(lái)，用筷子拌和就可以融解。
因?yàn)殡u大腿肉在腌漬全過(guò)程里很不易進(jìn)味，腌漬不進(jìn)味的雞脯肉將有濃厚的腥味兒。那麼我們?cè)趯⑺碗缰屏匣旌鸵院蟮惯M(jìn)配有雞肉的器皿里，務(wù)必充足拌和十分鐘至十五分鐘上下，（乃至能夠給雞肉切一些小口子，更便捷腌制料進(jìn)到肉的內(nèi)部）。隨后密封性（蓋上外蓋或是套保鮮袋）靜放6鐘頭上下遍能夠串肉炭火烤肉了。假如天氣熱或是腌漬時(shí)間需要更長(zhǎng)期才可以實(shí)際操作，能夠放到電冰箱里冷凍腌漬，可是不適合超出15鐘頭。不然肉質(zhì)地會(huì)被腌制料溶解。
炭火烤肉的時(shí)間大概開(kāi)雙火烘烤15分鐘上下，表層的肉就早已熟透，
炭火烤肉時(shí)間謹(jǐn)記不必烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表層的肉水份便會(huì)揮發(fā)掉，那樣吃起來(lái)就不起作用哪些口味了。
分辨雞脯肉有沒(méi)有燒熟主要是估測(cè)，將烤好的雞脯肉切一小塊，看一下內(nèi)部的肉，假如肉變?yōu)槿榘咨?，那麼肉就熟透，假如還是鮮紅色的，那麼就表明沒(méi)熟
炭火烤肉并并不是一次性把全部的肉燒熟，只是邊裁邊烤。這一構(gòu)思不可以混掉。因此熟度的控制十分關(guān)鍵
孜然粉油熬料：將食用油放進(jìn)少量八角、三奈、八角茴香、良姜炸成香氣，撈起來(lái)。水溫160°上下，沒(méi)有測(cè)水溫機(jī)器設(shè)備盡可能別讓孜
然和白芝麻焦掉就可以了
隨后放進(jìn)白芝麻炸一分鐘，熄火。
將油倒進(jìn)放有五香粉的不銹鋼儲(chǔ)罐內(nèi)攪拌均勻就可以
油5比1五香粉油的占比能夠高一點(diǎn)也沒(méi)事兒
油辣子熬料：
調(diào)料
辣椒面：一斤，不必過(guò)細(xì)，
油：1250克油的占比高一點(diǎn)也沒(méi)事兒
鹽40g
花椒粒：20g
雞精粉：50g
白芝麻：50克
蔥：每段鮮切花
姜：適當(dāng)切條切成片都能夠
蒜：兩半切條斷開(kāi)都能夠
作法：
1.將辣椒面，油，鹽，姜，蒜倒進(jìn)鍋中
1.開(kāi)文火遲緩提溫，期內(nèi)不斷的拌和朝天椒，燒造油滾翻，放進(jìn)白芝麻和麻椒，開(kāi)火災(zāi)熬料三分鐘直到朝天椒香氣出去。熄火（不斷的拌和朝天椒）。留意熟度不必讓朝天椒焦沒(méi)了
1.倒進(jìn)雞精粉，再次拌和三分鐘，放進(jìn)蔥段就可以。
更辣的采用不辣的辣椒按上邊方式熬料就可以
別的原材料均可買(mǎi)制成品就可以節(jié)約許多時(shí)間
不一樣的口感依據(jù)視頻來(lái)實(shí)際操作多看看多訓(xùn)練。
那樣美味的墨西哥烤肉飯就做出來(lái)。
非常補(bǔ)充：假如醬汁和油辣子的鹽份不足，能夠適度在石鍋拌飯的全過(guò)程里添加雞精粉或是味精。自身在操作過(guò)程中有留意。
需注意：
雞大腿肉能夠立即冷藏去市場(chǎng)批發(fā)就可以購(gòu)到，自身去骨較為不便。
自身剛試驗(yàn)的情況下依據(jù)占比少做一點(diǎn)，了解一下操作流程，即使失敗了也不會(huì)有多少損害
出伸開(kāi)店的情況下都不必一次性做過(guò)多，依據(jù)銷(xiāo)售量漸漸地提升炭火烤肉的量和白米飯的量，依據(jù)一份飯的量(200—250克)去配搭一份肉的量（50—100）克，不必做的肉厚飯少，或是飯多肉植物少的狀況。
火鍋配菜蔬菜水果能夠自身隨便配搭，控制成本。不一定要依照我的來(lái)做。（炒土豆絲，圓蔥，長(zhǎng)豆角，等蔬菜水果需要炒過(guò)，調(diào)料沒(méi)有什么特別要求，依據(jù)自身本地口感就可以了）香萊，蔥段，大蒜末依據(jù)本地口感決策放沒(méi)放。