一、制作過(guò)程
做漿面條*重要的便是磨漿，漿常見(jiàn)的是綠豆?jié){和面糊(別的有地瓜漿等，屬時(shí)令性)，而*好是的是用綠豆?jié){，家中*常見(jiàn)的是面糊。做漿全過(guò)程將磨好的綠豆?jié){發(fā)醇，放進(jìn)發(fā)醇物，充進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?，放進(jìn)少量曲，隨后置放24-48個(gè)鐘頭，等發(fā)醇物融解或是漿味很醇正的情況下就可以用了。
1、以小麥面粉加冷水合成面糊，分為二份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3公分厚，切割成棱形塊，放入八成熱的鍋中中做成淡**。本地稱(chēng)作棋炒。
2、綠豆先精磨1遍，簸去豆油皮，用冷水侵泡4鐘頭，隨后自來(lái)水外磨成粉漿，用稀布濾成豆槳，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)醇起怪味(一般置放24-48個(gè)鐘頭)。
3、萵筍去葉、根清洗，用沸水焯透，頂?shù)陡畛苫ú?醬紅蘿卜切割成硬粒;麻椒炒焦后搟成粉末狀;小磨香油在鍋內(nèi)燒開(kāi)，資金投入花椒面，做成麻椒油;大豆煮開(kāi)成豆。以上調(diào)料各自盛在容器中預(yù)留。
4、把3500克精面粉，1500克黃豆面粉放到砧板上，正中間扒一個(gè)小屋子，加冷水合成面糊，蓋上濕抹布餳15分鐘，隨后搟成薄皮，切割成細(xì)面條。
5、把豆槳上邊回應(yīng)的漿水添加鍋內(nèi)，再添加適量的冷水煮沸，放進(jìn)鮮面條，待鮮面條煮開(kāi)后，撈入涼白開(kāi)水盆中太涼。把留有的豆槳加微信好友1000克精面粉調(diào)為糊，倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，把焯水的回條撈入，攪拌均勻，開(kāi)水后盛入桶內(nèi)既成。服用時(shí)，把麻椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、油辣子等小調(diào)料，依據(jù)個(gè)人興趣愛(ài)好，隨意選擇，放到鮮面條上佐食。
(備注名稱(chēng))：喜愛(ài)吃辣椒一點(diǎn)人的有三種挑選，一是大蒜瓣生啃，二是油辣子拌和，三是河南當(dāng)?shù)赝?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/techan/" target="_blank">特產(chǎn)——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為*好口感。
二、漿面條加工工藝
漿面條制做步驟歸納為：熬、煮、氽、燉、燴、燜法。
食品特點(diǎn)：顏色舒目，香辣利口，助消化健脾開(kāi)胃。
三、漿面條制做要點(diǎn)
1、小麥面粉搟餃子皮時(shí)要薄厚勻稱(chēng)、切棱形塊時(shí)要尺寸一致;
2、精面粉揉面時(shí)要揉勻餳透，搟餃子皮、切條時(shí)要?jiǎng)蚍Q(chēng);
3、綠豆?jié){和精面粉調(diào)為的糊，沸騰后以砂漿稠度以鮮面條浮上來(lái)為宜。