1、在制做糖糕時(shí)，小麥面粉的品質(zhì)立即影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。制做糖糕的小麥面粉一般應(yīng)取用低筋面粉，因低筋面粉無(wú)筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。
2、糖糕的另一關(guān)鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬松劑關(guān)鍵依靠蛋白質(zhì)中的胚乳蛋白質(zhì)，而胚乳蛋白質(zhì)僅有在遭受髙速攪拌時(shí)，才可以很多的包囊氣體，產(chǎn)生汽泡，使糖糕的容積擴(kuò)大蓬松劑，故在攪拌蛋白質(zhì)時(shí)，宜髙速而不適合應(yīng)用低速檔。
3、制做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開(kāi)，冷透后既成。
4、在烤制糖糕以前，電烤箱務(wù)必開(kāi)展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌糖糕的器材務(wù)必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會(huì)打不松發(fā)，而影響品質(zhì)及口味。
5、傳統(tǒng)式制做糖糕的方式，通常在有底的磨具內(nèi)腔抹油，那樣做出去的糖糕的旁邊通常顏色且*底層色較深，現(xiàn)能用糖糕圈制做糖糕，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的糖糕旁邊沒(méi)有顏色且*底層色較較淡，能夠節(jié)約成本包含節(jié)省外皮及*底層的糖糕。
6、糖糕的烤制溫度在于糖糕內(nèi)化合物的是多少，化合物愈多，溫度則愈低;相反化合物愈少，溫度要相對(duì)提升。
7、糖糕烤制的時(shí)間在于溫度及糖糕包括的化合物是多少，哪一種攪玩法這些。
8、糖糕要趁著熱覆在糖糕板上，那樣能夠使糖糕含有的水份不容易過(guò)多地蒸發(fā)，維持糖糕的環(huán)境濕度。
9、制做海棉糖糕采用低筋面粉，制做植物油脂糖糕則多采用中筋面粉，這是由于植物油脂糖糕自身構(gòu)造比海棉糖糕疏松，采用中筋面粉，使糖糕的構(gòu)造獲得進(jìn)一步加強(qiáng)。