同安封肉的做法
菜肴特點(diǎn)
叫法之一
"同安封肉"相傳是為紀(jì)念王審知被敕封為"閩王"而研制的食品。五代大梁開(kāi)
平四年(910年)王審知封號(hào)為"閩王",授其正方形大印。那時(shí)候定居在同安路面的**為慶賀他敕封"閩王",舉行了一場(chǎng)盛會(huì)。宴上一道美味,便是將生豬肉切割成四四方方的塊狀,加上調(diào)料(平菇、蝦米音樂(lè)、栗子等),用黃巾軍(即用白沙布浸煮北辰山的生產(chǎn)黃梔子葉而成)包囊,形如大印,入鍋蒸制,食時(shí)肉味香氣撲鼻。四方形封肉恰如稱王的大印,包囊的黃布宛如束印黃綾,挎包為"封"。封者,"敕封"也,因此就叫"封肉"。
直到現(xiàn)在,"同安封肉"早已變成廈門(mén)市甚至潮汕地區(qū)的一種特點(diǎn)食品,每每大家辦酒席,建新房子,都免不了"封肉"。很多老臺(tái)胞和老僑民,還把這類(lèi)與眾不同烹調(diào)方式送到中國(guó)臺(tái)灣和國(guó)外。過(guò)年或過(guò)節(jié),她們也自做封肉,讓其晚輩品味故鄉(xiāng)的特點(diǎn)美味可口,培育她們思念家鄉(xiāng)的情意。很多海外僑胞回家鄉(xiāng),必然親點(diǎn)一道封肉大塊朵頤,并高興地大談它是"阮兜的封肉"。
叫法之二
聽(tīng)說(shuō)很久以前,同安有一種風(fēng)俗習(xí)慣---請(qǐng)神出巡。每每如來(lái)佛出巡時(shí),沿路的住戶必然要煮上咸稀飯讓挑山夫、**及不遠(yuǎn)萬(wàn)里的游人們品味。那時(shí)候,每個(gè)人都覺(jué)得:哪個(gè)的粥較為受人熱烈歡迎,哪個(gè)就能遭受神的庇佑,明年哪家便會(huì)財(cái)源廣進(jìn),事業(yè)興旺。因而,每家每戶都想方設(shè)法,用上等料爭(zhēng)取把粥煮得*好是。
某村,有一人,家中太窮,他期盼自身也可以向他人一樣煮一鍋令人垂涎三尺的粥,令人吃個(gè)光溜,圖個(gè)好運(yùn)氣。因而,他賣(mài)掉全部家產(chǎn),殊不知,卻只有換得一塊并不大的正方形三層肉。他想,假如把肉切割成一小塊,放進(jìn)粥里,就好似大海底的黃金閃動(dòng)不上光輝,充分發(fā)揮不上**。因此,他想想一個(gè)方法:用生抽把一整塊肉著色,加上幾類(lèi)
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