食物小雜魚400g小紅辣椒100g青辣椒200g辣醬1勺蒜頭3粒韭菜苔1根姜1塊米酒1勺雞精粉適當生抽適當
農(nóng)家院小雜魚的做法流程
1將小雜魚腹部用水果刀割開，清除干凈，清洗預(yù)留。(小雜魚一般銷售市場賣菜處都是有)
2準備好青、小辣椒，蒜頭、韭菜苔、姜、清洗預(yù)留。
3油入鍋，盡可能比燒菜時油多一些。油冒白煙后再下魚油炸，油炸全過程中，勻稱的灑下少量鹽，讓魚更進味，次之魚也不易爛。(油炸魚以前，一定要將魚控干水份，不然濺油很厲害喔)
4將油炸好的魚勻稱的擺在菜盤里預(yù)留，好看吧?早已造成胃口了吧?
5蒜頭敲碎切顆粒物，姜切末、韭菜苔蒜白切圓形、蒜葉切條、青、小辣椒亂刀剁碎就可以。(為何朝天椒用這類切法呢?非常簡單，易熟、進味，更強的激起出甜味。因此這家常小菜朝天椒一定要那樣切)
6油炸好魚后，倒出不必要的油，留有少量，放進蔥姜，文火煸炒一下，放進辣醬一起煸炒至香。
7炒出香味辣醬以后，立即放進油炸好的魚，煸炒勻稱，倒地米酒，再度煸炒勻稱。
8米酒學會放下以后，煸炒5秒、倒進適當?shù)拈_水、恰好沒過魚就可以。料汁開后，倒進朝天椒，再次火災(zāi)煸炒，炒糖色一下。(放開水，腥臭味不容易那麼重，實際上那樣作法，都沒有腥臭味，呵呵呵…)
9朝天椒煮到八九分熟時，放進韭菜苔蒜白，加少量鹽，適當?shù)碾u精粉提味，就可以出鍋啦。美味可口就是這樣進行啦!
10進行