糟魚的基本作法
將活魚取出內(nèi)臟**、去鱗后放陰涼的地方烘干。先在魚身上切好多個傷口，將鹽勻稱擦抹于各部后再懸架陰涼的地方。等魚水份揮發(fā)后再切割成棋盤般尺寸各塊放在器皿中。放雙層魚時撒一層調(diào)味品，*終一層用調(diào)味品建好，放蔭涼陰涼處30天就可以服用。取下魚段后放小勺糖、小勺醋、一茶匙食用油，姜、蔥、蒜少量，放進鍋中蒸15分鐘后就能服用。甜咸適當(dāng)，柔韌性有嚼頭
悶糟魚
采用湖產(chǎn)鮮草魚(鯽魚、石斑魚、鯽魚等皆可)5000克。蔥、生姜片各50克做為調(diào)料;調(diào)味品有：黃豆醬300克，黑醬200克，食鹽25克，生抽500克，醋600克，麻椒50克，小茴香50克，八角茴香10克，八角茴香5克，橘皮10克，香糟50克，米酒100克，毛湯4000克。把魚屠宰，去腮、五臟,清洗(保存魚鱗)。底鍋放箅，將魚的首尾交叉，逐層堆放。魚鍋正中間留一孔，放進食鹽、米酒、生姜片、蔥片、生抽、醋、麻椒、小茴香、八角茴香、八角茴香、橘皮、毛湯。底鍋灶火加溫，煮沸后慢火慢燒，用掃把蘸黑甜面醬、糟水、黑醬，每過1鐘頭在魚的全身撒1次(共撒4次)。6小時后停戰(zhàn)，放涼后既成。做糟魚一般晚間生產(chǎn)加工，慢火慢燉**，隔日零晨起鍋。然料以柴火為宜。吃糟魚*好是涼食，起鍋即吃，生抽香。
腌漬糟魚
原材料：米酒、晾干過的魷魚(還可以用別的風(fēng)干的魚鲞)、食用鹽、密封性玻璃瓶(依據(jù)食物是多少決策玻璃瓶尺寸)、純糧酒一瓶[2]
取一只可以密封性的玻璃瓶(用陶器實際效果更強)，一層魚一層米酒撒些食用鹽再一層魚一層米酒撒些食用鹽，這般反復(fù)，至玻璃瓶放滿才行，在*上邊將剩下的米酒連在米酒的料汁所有倒在上面，按牢固，在上面多撒些食用鹽，隨后倒些高度酒，將外蓋蓋上，擺放在遮光陰涼的地方腌漬四個月時間。
百味糟魚
原材料：
凈鯽魚1條(約300g)，毛筍30g，紅蘿卜，青筍各20g，蔥末，生姜沫各5g，蒜泥3g，鹽，木薯淀粉各1湯匙(5g)，黑胡椒粉1/2湯匙(3g)，白糖1湯匙(5g)，米酒，生抽，白醋各2湯匙(10Ml)，江米酒2湯勺(30Ml)，芡粉1湯勺(15ml)，大骨湯30Ml，芝麻香油1湯匙(5ml)，油20Ml。
作法：
將凈鯽魚用流動性水清洗干凈，擦洗去不必要水份，小心地用刀頭成魚肉，添加米酒(5ml)、鹽(2g)、黑胡椒粉和木薯淀粉抓勻腌漬10分鐘。清洗全部的蔬菜水果，將毛筍、紅蘿卜和青筍各自削皮、切割成棱形片，預(yù)留。
中火烤開火鍋中的水，將腌漬好的魚肉漸漸地滑進水里，氽燙至魚片段生，小心地撈起來魚肉。
中火烤熱炒菜鍋中的油，放進蔥末、生姜沫和蒜泥進行爆香，再放進毛筍片、紅蘿卜片和青筍片煸炒一會兒，隨后放氽好的魚肉，加入剩下的鹽和米酒、白醋、白糖、生抽、江米酒和大骨湯，沸騰后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入芝麻香油就可以。
小技巧：
有關(guān)魚的解決：鯽魚一定要挑選新鮮的，選購時能夠請商家委托屠宰，除去內(nèi)臟**和魚鱗，回家了后清理干凈就可以制做。鯽魚不需要削皮，由于魚片中帶有膠原纖維，十分有營養(yǎng)成分，但假如討厭魚片，能夠在剛開始制做時將魚片除掉，再切成片就可以。