魚糕，起源地為春秋時期階段的楚國地域，今湖北省宜昌至荊州市一帶，別名楚夷花糕。它是選用魚糜、生雞蛋及生豬肉為關(guān)鍵原材料生產(chǎn)加工煮制而成的食品。
通道鮮鮮嫩滑，芳香爽口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。
魚糕，歸屬于魚糜產(chǎn)品。魚糜產(chǎn)品，是以各種各樣海水魚魚糜或魚類魚糜為原材料，歷經(jīng)一系列生產(chǎn)加工做成的一種高蛋白食物、低熱量、營養(yǎng)成分合理配置、健康安全的一類生產(chǎn)加工食品，其食品種類有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜吐司面包、魚類香腸、魚臘腸和蝦餅等仿真模擬食品。這類商品能夠立即吃，還可以作擺盤、壽司店、火鍋的原材料，備受世界各國顧客的鐘愛。
操作步驟:原材料魚(鯰魚等魚類)中央前解決中央采肉中央浸洗中央脫水中央擂潰(斬拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包裝中央儲藏。
預(yù)前解決:白鰱魚*先三去(去頭、去內(nèi)臟**、去鱗)解決，三片割開方法切分，用制冷冷水(溫度10℃下列)清洗干凈，瀝去表層水，預(yù)留。
采肉浸洗:手工制作采肉，削皮和雞骨頭。把肉渣放進(jìn)浸洗池里，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。
蒸制包裝:把成形后的魚類放進(jìn)蒸煮鍋中蒸制，蒸制時間控制在25min。將制冷后的魚糕裝進(jìn)聚丙稀(PP)塑料包裝袋子中真空包裝袋后，選用4℃冷凍儲存。
魚糕熬湯。所需原材料：魚糕、豌豆苗、大蔥、食用油、芝麻油。
魚糕熬湯做法：1、豌豆苗清洗切條;滾油進(jìn)行爆香蔥段和大蒜，添加適量清燒開，添加豆苗煮至斷生。
2、魚糕入鍋，火災(zāi)煮3分鐘;添加鹽、芝麻油，*終灑入蔥段就可以。
蒸制魚糕所需原材料：魚糕、大蔥、尖椒。
蒸制魚糕做法：1、魚糕切成片，放進(jìn)盤里;放進(jìn)炒鍋中火災(zāi)蒸5分鐘。
2、起鍋前裝點(diǎn)上大蔥和尖椒就可以。