一般狀況下，蘑菇發(fā)黑了能不能吃需看具體情況，假如菌蓋和菌褶發(fā)黑了還是能夠服用的，假如食用菌發(fā)黑了就不可以服用了。下邊讓我們實際看來一下吧!
菌蓋發(fā)黑可以吃
假如菌蓋上出現(xiàn)小量黑色斑，而菌體有延展性無臭味，那樣的蘑菇還是可以吃的，僅僅營養(yǎng)成分會有一定的減少。
菌褶變黑可以吃
蘑菇儲藏期內(nèi)慢慢衰退，出現(xiàn)收傘，菌膜掉下來等狀況。蘑菇菌褶變黑是由于儲放時間長，菌褶中胞子已完善。那樣的蘑菇能夠服用，可是口味和營養(yǎng)成分會降低。
菌內(nèi)發(fā)黑不能吃
蘑菇出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄發(fā)黑，菌體延展性越差或發(fā)粘乃至有酸臭味，表明已行為不端，那樣的蘑菇是不能吃的。不僅沒有營養(yǎng)成分，還存有安全風險。
蘑菇為何發(fā)黑了
被氧化
置放時間久了，體細胞里多酚氧化酶與co2反映了，土豆、蘋果割開久了也一樣。
**問題霉變
蘑菇儲放不善機遇非常容易皈依發(fā)霉，便會發(fā)黑。
避免蘑菇發(fā)黑的方式
淋酸
蘑菇割開后淋上0.7%的檸檬酸鈉水，能夠緩解褐變反映;
隔氧
用薄膜袋把蘑菇裝起來阻隔co2，略微壓著封袋可是不可以密封性，不然袋內(nèi)環(huán)境濕度過交流會加快爛掉;
冷凍
蘑菇放置超低溫下冷凍能夠抑止酶促反應維持蘑菇質(zhì)量。超低溫自然環(huán)境為-2至2攝氏。
怎樣選擇新鮮蘑菇
看外型
*好是選購表層沒有爛掉、樣子較為詳細、沒有水跡、沒發(fā)黏的。菇柄短粗、菇蓋圓、直徑在4cm上下、蓋面光潔平整、邊沿肉厚、散生的好;菇蓋邊沿薄、有皺褶、菇柄長細、下邊有乳白色毛絨的次。蓋直徑過大的則老。
看色調(diào)
好的蘑菇蓋呈乳白色，菇柄為乳白色。如菇呈淡**則不太好，變黃的原因是菇老、噴焯水或受霉菌環(huán)境污染。
看成熟情況
不必選購成熟情況非常高的菌類，質(zhì)量不佳。七八完善*好是。
用手去摸
一些商場有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌類，但因為乳白色塑料盒子本身帶有熒光增白劑成份，會使菌類遭受環(huán)境污染。一摸則是摸菌類表層，帶有熒光增白劑的，表層爽滑、觸感好，有潮濕感;沒有熒光增白劑的菇面很澀，表層沾有泥土，摸起來較為不光滑、干躁。