搟面條和面，小麥面粉與水的占比在1:0.5上下。揉面水要要漸漸地細(xì)細(xì)的倒進洗臉盆，邊倒河邊把面糊攪拌大德小小面穗。面穗的水分含量可根據(jù)用力來攥一部分面穗以明確水與面的占比是不是適合。抓一把面穗用勁攥緊，以能結(jié)團經(jīng)久不散不沾手為適合。面穗揉結(jié)團后要歷經(jīng)餳面的全過程，餳面是以便讓小麥面粉與水份充足的結(jié)合，餳面要完全“餳透”。餳透的面揉出的面糊才可以保證光潔溫和。
手搟雞蛋面：
食物：小麥面粉500g、生雞蛋6枚、食鹽
作法：
1、生雞蛋磕入碗里調(diào)進少量食鹽攪弄成勻稱的雞蛋液。把雞蛋液漸漸地倒進小麥面粉盆中，一邊倒入雞蛋液一邊用筷子不斷拌和成勻稱的面碎。面碎的強度水平能夠用力攥一把面，能攥成硬面糊但又不黏手為標(biāo)準(zhǔn)。把面碎用勁搓成面糊，蓋上保鮮袋餳30分鐘。
2、餳好的面糊再度揉勻后再餳上20分鐘，讓面糊瑩潤。把餳好的面糊在控制面板上用勁搓成光潔的面糊，切割成一個半握拳大的面劑。面劑揉勻后用力按成混沌皮，用搟面棍把混沌皮卷在搟面棍上用勁向前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的搟面皮卷在搟面棍上，豎直疊起來在控制面板上。
4、把面片用刀割成寬度一致的鮮面條，切完的鮮面條抖散堆放在蓋簾上。
手搟菠菜面：
食物：小麥面粉300g、西蘭花150g、
精鹽適量
作法：
1、把西蘭花擇洗干凈切割成段放進多功能料理機，添加少量冷水拌和成菜汁。把菜汁澆入小麥面粉和略微硬些的面糊餳40分鐘，使面糊柔韌性。
2、餳好的面糊揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄搟面皮。
3、搟好的搟面皮卷在搟面棍上，豎直疊起來在控制面板上。
4、用刀割成鮮面條，撒上干小麥面粉后抖散。
手搟堿面條：
食物：小麥面粉500g、食鹽5g、食用純堿3g
1、干凈碗倒進冷水加入5克食鹽，加入3克食用純堿調(diào)均勻。洗臉盆里倒進小麥面粉倒進選好的鹽土水，邊倒進邊用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊餳30分鐘。
2、把餳好的面糊揪成重慶小面劑，用搟面棍搟成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。搟好后灑上一層干小麥面粉伸縮起來。
3、用刀割成鮮面條，往切完的鮮面條上撒上干小麥面粉。把鮮面條的一端扯到搟面棍上，把鮮面條提起來抖掉不必要的小麥面粉堆放在蓋簾上。