麻鴨的服用解決方式
屠宰家鴨前10分鐘～20分鐘,給其灌1小勺酒或醋,燙毛后,將毛逆著卷推,以毛卷毛,撥毛既快又干凈。
在屠宰家鴨的情況下,一定要抓準(zhǔn)地區(qū)再進(jìn)刀,一般是挑選下頜旁邊下刀屠宰,保證一刀封喉。這樣子家鴨的血就不容易流進(jìn)起人體的別的位置,也不會(huì)影響家鴨的美觀大方。
殺鴨子時(shí)要小量開(kāi)水接血,血非常容易凝結(jié)又可冷藏,豬血凝固后可放進(jìn)沸水中燙熟取下。但需要留意熟度,如燙得長(zhǎng)時(shí)間則血團(tuán)會(huì)起孔,食之如棉花,口味差。
麻鴨的食用方法(作法)全集
1、慶元小麻鴨的做法
原材料:小麻鴨(毛重2斤)、鮮紅色小米椒1000克、姜片塊200克、冷水3000克、食用油1.5Kg、麻椒500克、辣椒干300克、良姜30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、香油10克、葡萄酒一瓶、黑胡椒粉適當(dāng)、老陳醋適當(dāng)。
作法:小麻鴨屠宰治凈,剁碎塊。鮮紅色小米椒姜片塊加冷水入多功能料理機(jī)弄成汁,列入盆里,再倒進(jìn)葡萄酒一瓶、蔥、姜、十三香翻拌。將鴨塊放進(jìn)盆里汁液里,侵泡腌漬2鐘頭。鍋下食用油燒至六成熱,加腌泡進(jìn)味的鴨塊文火不斷煸炒,除掉表層水蒸氣,隨后放進(jìn)麻椒、辣椒干、良姜、八角,再次用文火煸炒40分鐘,除掉鵝肉水份,隨后加廣東米酒、鹽、香油,再次煸炒10分鐘,加適當(dāng)黑胡椒粉、老陳醋翻勻。將炒干的鴨塊及其石油一起倒進(jìn)盆里,蓋上保鮮袋,入電蒸箱文火蒸90分鐘就可以。
2、原汁原味清蒸的麻鴨的做法
原材料:紹興市麻鴨一只約1200克、米酒20克、大骨湯100克、姜片、小蔥、鹽、白胡椒粉各適當(dāng)。
作法:用米酒、蔥段、生姜片、白胡椒粉加寬湯100克,混和成料汁,隨后將料汁澆在家鴨的身上,再將蒸碗中保鮮袋封嚴(yán),放進(jìn)籠屜中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)低火,一直維持籠屜冒大汽,蒸2鐘頭就差不多了。*終,取下蒸碗,撇凈漂油即成。
3、清燉麻鴨的做法
原材料:光鴨一整只(商場(chǎng)里冷凍的就可以)調(diào)味品:米酒、鹽、味精、生抽醬油、醬油、八角茴香(八角)4個(gè)、八角茴香多個(gè)、蒜頭5顆、干尖椒、姜片、油、圓蔥、辣椒、尖椒各一個(gè)。
作法:*先,把家鴨剁碎塊,鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油,將家鴨與嫩姜一起倒進(jìn)鍋中。炒3分鐘上下。添加鹽、雞精、大蒜,放生抽少量,再次炒一會(huì),隨后添加低度白酒2匙,稍炒后放水,水流量為稍未過(guò)家鴨,蓋上蓋子。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中文火燜30至40分鐘,肉爛就可以。
哪些人不能吃麻鴨
針對(duì)素體陰虛內(nèi)熱,著涼造成的食欲飲食搭配,胃里冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒涼**及其肥胖癥、動(dòng)脈硬化、慢性結(jié)腸炎要少食;發(fā)燒感冒病人不適合服用。