清燉牛上腦作法一
原材料:牛上腦肉1000克,丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角茴香、良姜、甘草各少量,砂仁一顆,小蔥3節(jié),姜一塊,鹽3湯勺。
提前準(zhǔn)備:牛上腦肉清洗,切割成2cm厚為的一小塊。將丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草、八角茴香、良姜和砂仁裝進(jìn)調(diào)料盒中或自做的沙布料包中。小蔥清洗切三節(jié)。姜清洗后,用刀拍開。
作法:將切完的牛上腦放進(jìn)鍋中,倒進(jìn)適當(dāng)冷水,火災(zāi)加溫,水開后,馬上撇凈白沫子。放進(jìn)香辛料包、姜蒜,蓋上外蓋,改中文火燉1個(gè)三十分鐘后,添加鹽,再再次煮10分鐘就可以。
清燉牛上腦作法二
原材料:牛上腦肉350克,鮮香菇100克,小蔥5克,姜3克,麻椒2克,白胡椒粉2克,鹽3克,味精2克。
提前準(zhǔn)備:將牛上腦肉清洗切割成一小塊,用沸水焯一下?lián)破饋?,用涼白開水清洗血沫。平菇清洗切薄片。蔥切條、生姜拍扁。
作法:將牛上腦肉粒放進(jìn)壓力煲,添加大骨湯、食鹽、米酒、黑胡椒粉、平菇、蔥段、生姜、麻椒、味精,蓋上蓋子,壓力煲調(diào)成烹制檔,調(diào)準(zhǔn)后固化時(shí)間在50分鐘。待壓力煲浮子閥歸位后揀出蔥段、生姜,就可以服用。
常見問題
清燉牛上腦這家常小菜假如用一般鍋燉,一定要涼水放肉,水開后撇流血沫,隨后蓋好蓋子小火慢燉,期間不必總沸騰看,那樣燉出的牛上腦又嫩又香。
除此之外,牛上腦肉下鍋燉制前要先綽水,再洗掉白沫子。燉牛肉的水需一次加滿,半途盡可能千萬別放水。
假如家里沒有那麼百味香辛料,就可以依據(jù)目前的,自主配搭,燉一鍋歸屬于家里味兒的清燉牛上腦肉。我覺得天賦加點(diǎn)平菇味兒會(huì)更美味,但平菇不必加過多,以防遮蓋牛羊肉自身的香氣。