在面里加白糖的確能夠加速醒面的速率，可是十分鐘就發(fā)后不是可能的。
酵母菌是一些單細(xì)胞**，醒面的全過程實(shí)際上就酵母菌生長發(fā)育繁育的一個(gè)全過程，添加小量的糖能夠給酵母出示大量的營養(yǎng)物質(zhì)和動(dòng)能，因此面能比平常發(fā)的迅速。
發(fā)面方法：
將酵母菌倒進(jìn)溫開水中，攪拌均勻后置放5分鐘。
在海碗中放進(jìn)小麥面粉，將酵母水漸漸地分次倒進(jìn)，邊續(xù)水，邊用筷子拌和，直至看到小麥面粉剛開始結(jié)為塊。
這時(shí)用力反復(fù)揉搓，待小麥面粉揉結(jié)團(tuán)時(shí)，用濕抹布或是保鮮袋將海碗蓋嚴(yán)，放到溫暖的地區(qū)，靜放1鐘頭上下(冬天需要2鐘頭上下，如放到暖氣片邊，則是1鐘頭)
面糊澎漲到二倍大，且內(nèi)部填滿汽泡和蜂窩狀組織時(shí)，醒面即使完成了。
要想蒸出好的饃饃，*好是這時(shí)能用力再次揉壓面糊，將里邊的氣體擠壓，隨后蓋上保鮮袋或濕抹布，待面糊再度澎漲后，再用以饃饃，小籠包，發(fā)面餅，豆包等的制做。
常見問題：
溶化發(fā)酵粉的水一定要用溫開水，溫度不發(fā)燙為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整好溫度后再放酵母菌。溫度過過高將酵母燙死，溫度過低則無法激活酵母菌，都起不上發(fā)醇的目地，一樣的大道理，酵母水也不可以放進(jìn)微波爐加熱中加溫。
面糊要放到溫暖濕冷的地區(qū)，冬季能夠放到靠暖氣片周邊，但要防止太陽照射，盡量再加外蓋，以防面糊吹干裂開。