一斤面粉放是多少發(fā)酵粉
一斤面粉放5g發(fā)酵粉。
家中即發(fā)即用的**：中筋粉500g，水260克上下，白糖25g，發(fā)酵粉5g。
1、小籠包是發(fā)醇食品，多吃發(fā)醇食品對(duì)身體健康是十分有益處的。傳統(tǒng)式發(fā)醇食品的原材料來(lái)源于很廣,發(fā)醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發(fā)醇方式關(guān)鍵有液體或固態(tài)發(fā)酵和當(dāng)然或純種發(fā)醇.傳統(tǒng)式發(fā)醇食品具備豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)勁的健康保健作用。
2、一樣是面點(diǎn)，可發(fā)醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒(méi)有發(fā)醇的食品營(yíng)養(yǎng)成分更豐富?？茖W(xué)研究證實(shí)，酵母菌不但改變了面糊的構(gòu)造，讓他們?cè)絹?lái)越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營(yíng)養(yǎng)成分。
發(fā)酵粉與小麥面粉的占比多少錢
不一樣種類的小麥面粉需要的水流量是不一樣的，并且不一樣地域做不一樣的饅頭比例也是不一樣的。但大概占比以下：
小麥面粉：酵母菌：水=500g：0.3g：250-300g
實(shí)際全過(guò)程中，能夠依據(jù)具體情況略微的變動(dòng)。
一般來(lái)講，小麥面粉和水的占比是2:1，小麥面粉和酵母菌的占比是50:1，換句話說(shuō)加上酵母菌是小麥面粉量的1-3%中間，加上量關(guān)鍵查天氣，一般夏季少一些，冬季多一些，一般在2%上下，適度的加上糖能有利于酵母菌的發(fā)醇，加上量不必超出酵母菌的使用量。酵母菌和糖一般*好是添加到水里邊，攪拌均勻，隨后再剛開(kāi)始揉面，這兒有一個(gè)很重要的常見(jiàn)問(wèn)題，便是水的溫度肯定不必高過(guò)40度，由于酵母菌的*好特異性溫度在36-38度中間，假如溫度高了，酵母菌就沒(méi)有特異性了，不可以造成二氧化碳，低了特異性很差，放糖也是有利于造成大量的二氧化碳汽體，使饃饃醒面的更大一些。
小麥面粉的發(fā)醇方法
小麥面粉的發(fā)醇方法選對(duì)發(fā)酵劑
1、醒面用的發(fā)酵劑有三種：蘇打、老面(發(fā)面)和干酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標(biāo)準(zhǔn)下，發(fā)酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據(jù)受熱變形促使面糊越來(lái)越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來(lái)的汽體并不豐富多彩，因此用它醒面的制成品綿軟度并不是很好。并且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)毀壞小麥面粉中的維他命，減少面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分，不建議采用。
3、老面一些地區(qū)又叫發(fā)面，是之前發(fā)醇以后取材的一塊面糊，適度儲(chǔ)存以后用它來(lái)做菌苗起動(dòng)發(fā)醇。老面務(wù)必要配搭堿來(lái)應(yīng)用，是由于它會(huì)使面糊造成怪味。但堿會(huì)毀壞小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易導(dǎo)致消耗，因此都不建議應(yīng)用。