原材料
主要材料：餅皮：低筋粉100克，食用油（或食用油）30Ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2一茶匙（沒(méi)法省），服用食用堿水1/4小勺，SP破乳劑1/4小勺五仁陷料：美國(guó)杏仁40克，核桃仁40克，花生米40克，葵瓜子仁40克，芝麻（炒出香味）30克，椰絲10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白砂糖100克，食用油40Ml，冷水75ml
作法
備注名稱(chēng)：
1.冰肉做法：白肉切硬粒，用開(kāi)水煮開(kāi)、控干，添加白砂糖2一茶匙和高度酒1一茶匙翻拌腌留宿便可。
2.五仁能夠選擇自己愛(ài)好的種類(lèi)，冰肉也能用糖冬瓜替代或省去，如省去要適度提升果干分量才可維持原材料的配對(duì)。
3.月餅餡料的實(shí)際分量要似乎各有的餅?zāi)３叽缍?，我的是新?hào)餅?zāi)＃ず宛W的占比是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的中秋月餅皮會(huì)偏硬，要置放二天等中秋月餅泵油后，餅皮蒸軟才可食；SP破乳劑的**是能使油和糖槳非常容易在非常短的時(shí)間內(nèi)充足混和勻稱(chēng)，使中秋月餅皮綿軟泵油迅速，沒(méi)有得話(huà)也沒(méi)事兒的。
5.轉(zhuǎn)化糖漿能夠在烘焙材料銷(xiāo)售市場(chǎng)購(gòu)到，沒(méi)有也可依照以下方式自做
原材料：
1.白砂糖500克、水160克、檸檬水（或白米醋）3一茶匙
2.蘇打1克、水10克
作法：
1.將一部份的原材料水焯約20分鐘后歇火。
2.玄火后，將二部份的蘇打水添加，制冷后即已不結(jié)晶體，待徹底制冷后放玻璃瓶貯藏，可放6月以上。
*好是在應(yīng)用前2-3禮拜前制做相對(duì)穩(wěn)定。
提醒：烤焙：烘烤盤(pán)抹油，小烤箱180度，烤約20分鐘
原材料
普通面粉250克，動(dòng)物油40克，糖25克，水125克
作法
1.將水油性皮膚的小麥面粉和糖混和勻稱(chēng)，倒進(jìn)水，添加動(dòng)物油，合成光潔綿軟的水油性皮膚面糊．
2.將低筋粉和動(dòng)物油先用筷子拌和，再著手抓散，*終和勻，做成油酥面團(tuán)．
3.將二種面糊遮蓋松馳20分鐘．
4.將2個(gè)面糊各自分為20等份（水油性皮膚22克／個(gè)，油酥餅15克／個(gè)），五仁餡分為20份（35克／個(gè)）．
5.取一份油性皮膚，按扁，包入一份油酥餅，收邊捏住后，收邊朝下，搟改成牛肋條形，翻過(guò)來(lái)，自上而下翻卷．先后做了別的，遮蓋松馳15分鐘．
6.取一個(gè)小卷，按扁，勻稱(chēng)搟長(zhǎng)搟薄，翻過(guò)來(lái)，自上而下翻卷．先后做了別的，遮蓋松馳15分鐘．
7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面棍搟開(kāi)貼近環(huán)形，包入五仁餡，收邊捏住
8.梳理成環(huán)形，收邊朝下放到砧板上，稍微輕按拍扁
9.搞好的生胚逐一放置入埋下伏筆好的烘烤盤(pán)．
10.電烤箱170度加熱好，中高層，烤10分鐘，翻過(guò)來(lái)再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘上下至側(cè)邊見(jiàn)卡仕達(dá)醬．