爆炒梭子蟹
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 13:11:34
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一、海蟹的營養(yǎng)成分
海蟹肉質(zhì)地鮮嫩、雪白，含有蛋白、人體脂肪及多種多樣礦物。海蟹在冬天徊游時(shí)節(jié)個(gè)人更為健碩，一般重250克上下，較大達(dá)到500克。雌蟹紅膏滿蓋，口感極好。海蟹可生鮮，或蒸、或煎、或炒，或一切兩截?zé)醵拱遽u，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海地區(qū)一帶住戶飯桌上的常菜。也可以腌食，便是將新鮮海蟹資金投入鹽鹵中侵泡，數(shù)天后就可以服用，別名“新風(fēng)系統(tǒng)搶蟹’。以往，漁夫因海蟹生產(chǎn)量高，常選擇膏滿活蟹，將黃剔入碗中，日曬雨淋令其凝結(jié)，即成“蟹肉餅”，口味佳，但生產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
蟹帶有豐富多彩的蛋白及營養(yǎng)元素，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)養(yǎng)生**。蟹也有抗結(jié)核**，吃螃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)**有很大的滋補(bǔ)。
二、爆炒梭子蟹的作法
第1步
海蟹清理干凈，除去尾端去蟹腮，用毛刷一下干凈，由蟹肚正中間割開，再分割成6塊;蟹鉗用花刀略砸破;姜切條，蔥切條，蒜切成片;
第2步
加入適量水淀粉放進(jìn)盤里;將切片的蟹雙面勻稱沾上水淀粉(使蟹棒鮮嫩及鎖定蟹棒)，鉗及殼無需沾粉;
第3步
鍋中多放些油燒開后，先放進(jìn)姜片大蒜略煸香，再將全部海蟹塊一同放進(jìn)鍋中;火災(zāi)油爆至色調(diào)發(fā)紅，加入多一些的米酒;
第4步
添加適量白砂糖;添加生抽(可依據(jù)本人口感再?zèng)Q策是不是需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因生抽自身早已含鹽量)煸炒。
第5步
可加上少量水使食物潮濕，起鍋前撒上蔥段再煸炒幾下就可以。
三、海蟹選擇方法
1、掂凈重，越重越壯;
2、看紋路，挑肚子紋路深的;
3、捏腹部，緊致厚實(shí)*圓潤。
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