(1)清蒸鯰魚：
原材料：石斑魚一條，姜蒜、米酒、鹽、白胡椒粉少量，海鮮醬油、豬板油
作法：
1.石斑魚放寬水中燙一下馬上撈起來放涼水里，清洗魚的身上的黏膜;
2.魚去頭的身上切上刀花，加上料酒一勺，鹽，白胡椒粉，姜蒜，腌10分鐘;
3.炒鍋煮沸后放進(jìn)魚蒸十分鐘就可以。澆上海鮮醬油;
4.另起一鍋加一勺豬板油燒開澆在蒸熟的魚的身上。
(2)紅燒鯰魚：
原材料：石斑魚、生姜片、蔥根、辣椒干，一點(diǎn)祁縣郫縣豆瓣醬、醋、蔥段、味精
作法：
1.滾油，加生姜片，蔥根，辣椒干，一點(diǎn)祁縣郫縣豆瓣醬，出香氣后;
2.倒進(jìn)斷開的油炸小魚，添加米酒和生抽，煸炒兩下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋除腥;
3.煸炒5分鐘上下，放水，未過油炸小魚一半就差不多了。石斑魚煮久了肉就老了。隨后天賦加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯;
4.低火燉10分鐘，假如10分鐘后汁還許多，能夠開大火收汁，加蔥段，味精起鍋了。
(3)蒜香石斑魚：
原材料：石斑魚3條，大蒜1碗，蒜泥2小勺，生姜沫1匙，蔥段1匙，辣郫縣豆瓣醬2一茶匙，鹽2小勺，糖1匙，雞精1小勺，生抽2匙，醋3匙，大骨湯2碗，綠豆淀粉水1一茶匙，油6匙.
作法：
1、將石斑魚清洗在身上割4―5刀;
2、備好大蒜，油下鍋燒開，先將大蒜、蒜泥炒出香味，再添加生姜沫、辣郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、生抽勻后，放進(jìn)石斑魚、大骨湯同煮;
3、湯滾起后改成文火燜煮10-15分鐘，魚身要翻過來，見爛熟夾起，在鍋中放進(jìn)蔥段、辣椒油拌炒數(shù)下，再用綠豆淀粉水淀粉勾芡，出鍋前天賦加點(diǎn)醋，淋澆在魚的身上。