正宗油餅的做法大全
發(fā)布時間：2021-06-23 11:56:32
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作法一：
燙面油餅
食物：
小麥面粉、沸水、鹽
制做流程：
300克小麥面粉放進小盆內(nèi)。漸漸地添加190克沸水。一邊加一邊用筷子漸漸地拌和。拌和成
重慶小面絮狀物。待面稍涼出來后，搓揉成光潔的面糊，蓋好，餳三十分鐘以上。餳好的面糊放控制面板上，弄點干小麥面粉，搓揉勻稱。這時的面糊約480克上下。分為四個面劑子，每一個
包子皮約120克。取在其中一個面劑子，控制面板上撒點干小麥面粉，摁平，搟成實餅形，越薄越好，但留意不必?fù){破。這**程不規(guī)定圓，由于以后也要卷起來，夠薄就行，越薄制成品的層次越多，口味更強。倒一勺食用油，小小勺鹽，用力抹勻或刷勻，四周稍留些室內(nèi)空間，無需抹到邊，要不然一會卷起來時候滲油。從一側(cè)那樣漸漸地卷起來。卷好后再從一側(cè)剛開始那樣卷。疊成那樣，收邊朝下，放到面卷的*正下方。剩下的面糊也按此流程先后卷好，用干凈的小盆蓋好，靜放十分鐘上下。摁平，搟成餅形，厚薄看本人的口感，炒菜鍋內(nèi)放少量食用油，維持文火，油燒后放進混沌皮。一面成形后翻面煎另一面。另一面也成形后翻過來再次煎，煎至雙面橙**就可以。能夠起鍋了。
作法二
食物：
小麥面粉、沸水、鹽
制做流程：
小麥面粉、鹽翻拌，漸漸地添加80度沸水?dāng)嚢璩尚鯛钗?、無粉劑了;
不發(fā)燙后、搓成光潔面糊，蓋濕抹布或保鮮袋醒制20分鐘以上;面糊*如同餃子面軟些。再度搓成光潔細(xì)致后，分為適度尺寸的面糊;按自身的實際操作習(xí)慣性、砧板和搟面棍尺寸挑選。搟成薄圓皮，刷油。勻稱、撒進自身喜愛的鹽和調(diào)味品。原汁原味的油饃，鹽可放置、也并不放;放蔥碎、鹽就是蔥花餅了。翻卷、按扁。邊抻拽邊卷(不容易斷的、用勁往長抻拽，層級多);假如感覺變大，能夠驕縱的揪斷、然后卷，自身把握哦。收邊、按扁。搟圓、中文火、烙制，可蓋外蓋崔熟。要想松脆的口味，就多油攤煎餅;要想軟嫩的口味，低油(餅皮刷上油)烙制。雙面橙**、餅離鼓即熟透;起鍋前，兩手用鐵鏟等，往正中間來收，疏松、條理清楚。
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