山藥去皮后發(fā)黑該怎么辦
山藥去皮后會被氧化發(fā)黑，這類轉(zhuǎn)變是不可逆的，因而，一旦發(fā)黑只有再度除掉表面掉色一部分，里層的淮山藥肉依然嫩白。
山藥去皮后怎么會發(fā)黑
淮山藥中帶有一定量的酚類物質(zhì)，也帶有酚類化合物***，在削皮以后觸碰到空氣中氧氣，酶被激話，促使酚類物質(zhì)被氧化成醌類化合物，展現(xiàn)出灰黑色、深褐色或藍(lán)紫色。
削好皮的淮山藥怎么保存
1、需較長期性儲存的
山藥去皮切片后，不一次性吃了得話，需較長期性儲存的，要防止觸碰氣體，控干水，用包裝袋包好放進(jìn)電冰箱里冷凍為宜。但是，*好依照每一次的攝取量用塑膠袋開展散裝，散裝后要馬上放進(jìn)電冰箱頂層開展極速冷藏。提前準(zhǔn)備拿出來服用前先解除凍結(jié)。
2、需短期內(nèi)儲存的
淮山藥切成片后，不立刻服用，但短時間會用于服用的，可把去皮后的淮山藥浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔就不容易掉色了。避免空氣氧化變黑，侵泡在食鹽水中實際效果更強(qiáng)。在服用時，待水燒開即立即入鍋就可以，不必解除凍結(jié)，既便捷又能保證淮山藥質(zhì)量?；蚴翘暨x放到加上醋的涼水里，還可泡在檸檬汁里，等炒山藥的情況下再撈出來。
儲存削皮淮山藥小提示
1、去皮后的淮山藥十分滑手，在手里涂些醋或鹽這類的東西會更好解決一些。
2、切淮山藥不能用金屬制造的游戲道具(不銹鋼板的可以用)，用木質(zhì)的或是所想制的數(shù)控刀片。用水果刀割開淮山藥得話，淮山藥與刀的金屬材料面觸碰也可能會掉色，包含燒菜時的炒鍋也是。日常生活總那樣的狀況很普遍，如蘋果、物質(zhì)、連藕等，割開不良影響肉與氣體觸碰時間長了色調(diào)也會逐漸變深。
3、帶皮的淮山藥上面有許多須，去皮的情況下這種須會緩減去皮的速率，可能還沒有徹底削皮好，淮山藥就發(fā)黑了，建議先把淮山藥縱火上快速的過一下，燒毀上邊的須，那樣去皮更快了，也降低了與氣體觸碰的時間。
4、以防淮山藥觸碰炒鍋后掉色，先把帶皮的淮山藥放進(jìn)籠屜或是微波爐一分鐘，能夠讓多酚氧化酶無效，那樣就不容**黑了。
5、淮山藥切后發(fā)黑了是由于空氣氧化了，但并不會影響淮山藥的服用，服用后也不會有一切的不當(dāng)之處，能夠安心吃。僅僅入菜時候看起來不太美觀大方罷了。