煎炸糖酷脆皮茄子
制作過程
糖酷脆皮茄子的制作過程：
1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成條形，撒1勺鹽翻拌，腌漬10分鐘
2、低筋粉里打進一個雞蛋添加少量水，調為黏稠適度的面漿
3、腌好的四季豆將沖出的惡水倒去，放進面漿中調拌勻稱，使每根四季豆都粘滿面漿
4、鍋中油燒至六七成熱，將粘滿面漿的四季豆放進鍋中炸，炸至四季豆金**松脆就可以撈起來控油補水
5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺調水成料汁，紅蘿卜、蒜苗滾刀塊、蔥段剁碎預留
6、鍋中少量油燒開，油燒后，下蒜苗和紅蘿卜爆鍋，放進蔥段進行爆香，倒進料汁，文火加溫，料汁冒泡泡后，添加炸好的切條入鍋煸炒，使每根切條勻稱裹滿料汁就可以
小提示
1、四季豆刮掉外皮口味更強，但若只求營養(yǎng)成分考慮到，茄子皮里含有原花青素，隨本人愛好保存;
2、四季豆有點苦，添加適量四季豆腌漬，不僅使四季豆口味更強，炸成的茄條也進味;
3、炸茄子的情況下要低火，以防火安全太急將酥皮炸焦;
4、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺水的占比調為料汁，這一我實驗數(shù)次，味兒非常好，糖醋里脊的味兒，色調也很好。
服用四季豆的忌諱
1、四季豆是特性寒性的食材，因此胃腸不好，脾胃虛弱，有腹瀉的人不應多食。
2、四季豆帶有多種多樣黃*，在其中就會有龍葵堿，龍葵堿又稱為茄堿，尤其是秋天之后的老四季豆，帶有的茄堿就大量了，有一定的內(nèi)**。
有關龍葵堿，也就是茄堿，不容易溶解水，因此在烹制的情況下水焯并不可以除去龍葵堿，*好是在烹制的情況下加一點醋，醋能夠協(xié)助毀壞和溶解龍葵堿，因此*好是的方式便是在選擇四季豆的情況下盡可能選擇新鮮的四季豆，由于老四季豆里的龍葵堿成分高，而新鮮的四季豆里的龍葵堿成分稍低一些。