柴火雞的做法與配料（柴火雞做法配料有哪些）
發(fā)布時間：2021-06-22 17:53:24
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原材料：
土雞脯肉3斤，大山土豬肉五花肉250克，土豬大骨500克，豬涼拌雞250克，雞珍200克，豆腐200克，窩筍塊250克，豆角片250克。
輔材：
干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮嫩姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
木柴醬100克，豆瓣醬80克，野山椒油(食用油加野山椒末提練而成，起著色、提鮮的**)150克，香辛料粉(八角、麻椒、八角茴香、良姜、肉豆蔻等基本香辛料混和粉碎)10克。
木柴醬的制做：
奧爾良烤翅醬和香油按1:1的較為攪拌即成。
操作步驟：
1、主廚引燃煤氣灶頭，放進(jìn)廚房灶臺里邊，開火災(zāi)將鍋炙干，另外在鍋邊圍上亞克力板抗油罩(此罩有一個洞，有利于主廚仰身在鍋中超級)。
2、鍋下食用油500克燒至八成熱，添加五花肉塊爆鍋冒油，隨后下豬排骨段炒至掉色，再下柴雞塊煸炒至斷生，放入辣椒干段煸炒3分鐘，隨后放進(jìn)嫩姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原材料撥至鍋邊，澆入野山椒油，下豆瓣醬、木柴醬炒香，隨后撥入原材料一起翻勻，再下涼拌雞段，撒進(jìn)香辛料粉，沖進(jìn)大骨湯3.5Kg，放進(jìn)豆腐片、豆角片、窩筍塊煮沸。
3、這時撤走煤氣灶頭，放進(jìn)一瓢引燃的無煙炭，蓋上蓋子，溫火燉制15分鐘就可以打開表蓋服用。
吃法：
顧客立即從鍋中舀出肉粒，放進(jìn)碗中服用，具有江湖菜的粗狂風(fēng)韻。吃了主要材料能夠添湯涮菜。
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