**、清蒸甲魚
料
野生甲魚1只平菇50克雞脯肉100克火腿肉50克毛筍50克油菜子20克小香蔥3棵姜片1一小塊大骨湯10一茶匙米酒30克白胡椒粉3克食鹽3克雞精小勺
作法
1.野生甲魚屠宰后用沸水焯至表層掉色發(fā)皺時(shí)撈起來，用水果刀刮凈野生甲魚的身上的黑質(zhì)及厚皮，除掉爪尖、小尾巴，掏凈內(nèi)臟**、無鹽黃油，清洗剁碎一小塊；
2.將雞脯肉清洗剁碎肉茸；平菇清洗掰成塊狀；毛筍、香腸切一片；蔥、姜清洗后各自切割成段和片；
3.取一湯碗添加野生甲魚肉、蔥段、生姜片、大骨湯，入炒鍋蒸50分鐘取下；
4.在湯碗中放香腸末、毛筍片、平菇塊、油菜子、蔥、姜、雞精、米酒、食鹽、白胡椒粉，用錫紙封好，放進(jìn)炒鍋中蒸15分鐘取下，開啟錫紙揀出蔥、姜；
第二、清蒸的八寶野生甲魚
原材料
野生甲魚450克。泡發(fā)海參20克、瑤柱20克、蓮籽20克。浸水檽米15克、豬胖瘦肉30克、黃生日蛋糕20克，凈毛筍15克、平菇20克、凈雞脯肉30克、豬肘肉40克。食鹽5克、紹興酒15克、白湯150克、姜片15克、麻椒15克、蔥段10克、淀粉和面粉60克
作法
1、活野生甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，快速用刀將其頭砍下，提到控凈血，放進(jìn)沸水鍋內(nèi)稍燙后，撈入涼水中，刮凈黑皮膚，掀蓋掏去內(nèi)臟**，剁去尖爪，用冷水清洗干凈，放到大鐵鍋內(nèi)。
2、把海叁、生豬肉、生日蛋糕、毛筍、平菇均切割成0.6公分厚為的丁，連在瑤柱、蓮籽、檽米各自擺在野生甲魚胸腔內(nèi)。
3、再澆入用食鹽、紹興酒、白湯、甲魚膽兌好的汁，把姜片分上、中、下三層擺放在八寶餡上，蓋上野生甲魚蓋。
4、將豬肘肉放到野生甲魚上邊，生姜片和麻椒放到一起，連在蔥段擺放在野生甲魚蓋上。
5、再將野生甲魚碗入籠以開水灶火蒸3～4鐘頭取下，摘掉雞、肘肉、揀去蔥段和生姜片。
6、野生甲魚的料汁潷下鍋里，旺火烤開，用濕淀粉勾芡澆在野生甲魚上既成。
第三、清蒸的八寶野生甲魚
原材料
野生甲魚450克。泡發(fā)海參20克，瑤柱20克，蓮籽20克，浸水檽米15克，豬胖瘦肉30克，黃生日蛋糕20克，凈毛筍15克，平菇15克
作法
1、野生甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，快速用刀將其頭砍下，提到控凈血，放進(jìn)沸水鍋內(nèi)稍燙后，撈入涼水中，刮凈黑皮膚，掀蓋掏去內(nèi)臟**，剁去尖爪，用冷水清洗干凈，放到大鐵鍋內(nèi)。
2、把海叁、生豬肉、生日蛋糕、毛筍、平菇均切割成0.6公分厚為的丁，連在瑤柱、蓮籽、檽米各自擺在野生甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用食鹽、紹興酒、白湯，甲魚膽兌好的汁。
3、把姜片分上、中、下三層擺放在八寶餡上，蓋上野生甲魚蓋，對(duì)和豬肘肉放到野生甲魚上邊，生姜片和麻椒放到一起，連在蔥段擺放在野生甲魚蓋上。
4、再將野生甲魚碗入籠以開水灶火蒸3～4鐘頭取下，摘掉雞、肘肉、揀去蔥段和生姜片。
5、野生甲魚的料汁潷下鍋里，旺火烤開，用濕淀粉勾芡澆在野生甲魚上既成。