**、手撕雞
原材料
主要材料：小土雞一整只，蔥2根，姜2片。
調(diào)味品：1，生抽3一茶匙；2，米酒1一茶匙，香油3一茶匙，糖1一茶匙，白胡椒粉少量，冷水3杯。
作法
1、雞清洗，抹干水份，涂上調(diào)味品（1），放進(jìn)滾油中炸著色撈起來；
2、另用2一茶匙油爆小香蔥、姜，發(fā)黃時撈除，添加調(diào)味品（2）煮沸，放進(jìn)土雞，改文火煮20分鐘，取下晾涼；
3、用力將肉撕掉，削皮、去骨后掰成條形，排進(jìn)盤里，另將剩下的料汁淋入少量就可以服用。
關(guān)鍵Tips提醒：
1、柴雞脯肉較富延展性，若僅用一整只，要采用帶肩胛骨的那一邊，以防雞脯肉受熱縮緊，口味發(fā)干。
2、愛吃豬皮者為免油膩感，可將雞冷凍后再撕，揭掉豬皮則只需將雞晾涼就可以。
第二、作法一
原材料提前準(zhǔn)備
主要材料：雞一整只。
輔材：五香粉1湯匙，食用鹽4克，生抽醬油3湯匙，姜1一小塊，蒜4瓣，米酒1茶，匙熟芝麻1/4湯匙。
制做流程
1.把一整只雞解決干凈。
2.用美食杯把姜、蒜碾碎后放進(jìn)碗中。
3.在蔥姜末碗中添加生抽醬油、米酒、五香粉、食用鹽攪拌。
4.把雞放進(jìn)薄膜袋，倒進(jìn)調(diào)味醬。
5.把包裝袋口扎牢，360度旋轉(zhuǎn)，讓調(diào)味醬勻稱的裹在雞上，放電冰箱腌漬4鐘頭上下。
6.腌好后的雞放進(jìn)電高壓鍋，包裝袋的汁一同倒進(jìn)，開煮10分鐘。
7.以后翻過來再開煮5分鐘。
8.煮好后取下，待濕熱時攜帶膠手套把肉揭掉，*終鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻就可以。
第三、作法二
原材料提前準(zhǔn)備
嫩雞一只，醬油一湯匙，生抽醬油一湯匙，鹽一瓶塞，糖一瓶塞，米酒一瓶塞，生姜片。
制做流程
1、提前準(zhǔn)備一只嫩雞，清洗
2、用鹽薄薄在雞的身上抹一層，雞肚里塞外兩塊生姜片，靜放五分鐘
3、提前準(zhǔn)備一個器皿，放進(jìn)一湯匙醬油，一湯匙生抽醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，米酒一瓶塞，翻拌
4、把3勻稱抹到雞的身上，腌漬20分鐘
5、電飯煲底放入一塊雞肚里的豬板油(植物油也可)，把蔥和生姜片鋪平在電飯煲底
6、把腌漬好的雞放入鋪好生姜片，蔥和豬板油的電飯煲，另外把腌漬的調(diào)味品也一起倒入，在雞的身上淋一勺食用油，通電，按住做飯鍵，直到電飯煲跳起，過十分鐘沸騰，取下雞，撕，吃的情況下能夠加上喜愛的沾料，生姜沫，蒜泥，生姜水，少量生抽醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的的色拉油拌在雞上。