毛血旺
原材料
豬血,百葉窗,綠豆芽，萵筍葉等
調(diào)味品：郫縣豆瓣醬，生姜片，大蒜，肉大骨頭湯，干紅辣椒，麻椒，雞精（可選），味精，老冰糖，蔥段。
作法
1.鍋內(nèi)油熱開低火將郫縣豆瓣醬，姜，蒜，用文火爆鍋香，加寬湯熬料后，隨后放進老冰糖，味精，開火災燒開。
2.萵筍葉略微在鍋中燙一下立刻撈出，放進海碗里內(nèi)搭。
2.將豬血,百葉窗切成片，焯水，和綠豆芽添加熬好的湯里，煮沸后裝進做好底大湯盆里，撒進蔥段。
川菜毛血旺
原材料
豬的血或豬血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸一根、白百葉窗60克、方火腿80克、綠豆芽60克、香萊2根
小蔥10克、獨頭蒜1-2個、姜8克、干尖椒20只上下、麻椒、老冰糖10克、良姜3-4片、丁香花4粒上下、八角1個、八角茴香1片、砂仁多個
食用油6炒勺、大骨湯2杯、醬油1炒勺、酒釀50ML、鹽、味精
作法
1、將一半量的干尖椒切條，蔥、姜、蒜都切硬粒。
2、將良姜、丁香花、八角、八角茴香、砂仁入食品多功能料理機中粉碎。3、鍋入一半量油，文火炸豆腐干尖椒和麻椒。
4、再添加蔥蒜?；馂某闯鱿阄?。
5、再添加做好的香辛料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味品蓋上蓋子燜1鐘頭上下備用。
7、鹵肥腸切段兒，香腸切方片。
8、煮沸半鍋水，入綠豆芽焯制30秒上下?lián)破饋怼?/p>
9、再添加豬的血焯制30秒上下?lián)破饋怼?/p>
10、假如水臟了就換水燒開，添加蟮段焯制1分鐘上下?lián)破饋?，去祛除其表層的黏液?/p>
11、燜好調(diào)味品后打開表蓋，添加大骨湯煮沸，添加老冰糖、醬油、鹽，添加涼拌雞段和火腿片煮1分鐘上下。
12、再添加豬的血片煮2分鐘上下。
13、*終添加酒釀、味精、蟮魚、百葉窗、豆芽菜煮一會兒盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，文火炸香另一半的干尖椒和麻椒。
15、倒在盛滿毛血旺的碗中，撒上香萊段就可以。