武漢鴨脖的做法（武漢鴨脖做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-22 13:15:51
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原材料：
鴨脖5000克、
辣椒干400克、生姜100克、蔥節(jié)120克、
八角20克、三奈10克、八角
茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食鹽200克、雞精15克、*鹽1克、紅曲米50克、米酒100克、酸菜魚(yú)
火鍋5000克、油脂精煉2000克。
1、
鴨脖的粗加工鴨脖解除凍結(jié)，清洗干凈后，添加生姜50克、蔥節(jié)50克、食鹽100克及米酒、*鹽攪拌勻稱，腌制沾汁約12鐘頭，取下，用冷水清洗，隨后放進(jìn)開(kāi)水鍋中氽一水，撈起來(lái)預(yù)留。
2、
制甜味鹵料辣椒干裁成節(jié)，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加冷水1200克熬優(yōu)異，隨后去渣，留汁液備用。凈鍋容易上火，放進(jìn)油脂精煉燒至三成熱，放入辣椒干節(jié)、
調(diào)味料及剩下的生姜、蔥節(jié)稍炒，摻加酸菜魚(yú)火鍋及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，至逸出甜味、香氣后，即成甜味鹵料。
3、
醬鹵把粗加工好的鴨脖放進(jìn)煮沸的甜味鹵料里，用低火鹵10分鐘就可以熄火，讓鴨脖再次在甜味鹵料中侵泡20分鐘，接著撈起來(lái)放涼就可以斬塊服用。特性；麻辣濃厚、細(xì)嫩爽口。
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