一、腌漬醬油辣椒用哪種朝天椒好
腌漬醬油辣椒不需要采用色調(diào)很美的朝天椒，由于歷經(jīng)生抽的腌漬之后，再好看的色調(diào)都是越來越很不好看。盡管腌漬醬油辣椒對(duì)色調(diào)沒有規(guī)定，但我們還是要采用口味比較好，辣度鮮美，肉質(zhì)地偏厚的新鮮朝天椒，青辣椒或小辣椒都能夠用。
二、朝天椒腌漬前的解決方式
選定的朝天椒*先用冷水清洗干凈，攤放到蔭涼陰涼處晾曬朝天椒表層的涼水，隨后切除朝天椒梗等不能服用的一部分，再豎向割開一條口子，那樣能減少朝天椒的腌漬時(shí)間，讓朝天椒在短期內(nèi)內(nèi)迅速進(jìn)味。
你也能夠沒去梗，不劃口子，把朝天椒清洗，晾曬表層涼水后立即一整只的腌漬，那樣也行，但需要適度增加朝天椒的腌漬時(shí)間。
三、作法
原材料：
解決好的鮮朝天椒5斤，生抽以不久能吞沒朝天椒為宜。
輔材：
鹽2兩，姜片1兩，八角1兩，麻椒1兩，雞精1兩，白砂糖1兩，醋1兩。
準(zhǔn)備工作：
鮮朝天椒提早解決好，生抽提早煮沸一滾后放到徹底涼透，八角掰碎。
作法流程：
1、把解決好的鮮朝天椒裝進(jìn)腌菜壇子里（應(yīng)用其他的器皿也行，但都務(wù)必要確保器皿內(nèi)無油無涼水），先在腌菜壇子的底端撒層鹽，隨后每鋪一層朝天椒就再撒一層鹽、一把八角、一把麻椒和幾塊姜片。
2、等全部朝天椒都裝進(jìn)腌菜壇子里之后，再把剩余的鹽、麻椒、八角和姜片都鋪在頂部的朝天椒上邊，再撒上雞精和白砂糖，*終倒進(jìn)醋和生抽至不久能吞沒朝天椒的部位。
3、密封性壇口，放到蔭涼陰涼處*少腌漬七天以上就可以。