一、土豆丸子
原材料
馬鈴薯：小麥面粉=2：1，老紅糖、核桃肉、大棗各適當(dāng)、食用油
作法
1、馬鈴薯上鍋煮熟，削皮，趁壓合成紫薯泥，一定會(huì)壓細(xì)，里邊不可以有小疙瘩。
2、紫薯泥中添加小麥面粉，和勻稱，這一步是重要。
3、蒸土豆的期內(nèi)，將大棗用沸水侵泡削皮，與核桃肉一起剁碎，添加老紅糖翻拌。
4、手掌心抹點(diǎn)油，取一塊土豆面泥壓成小餅形，放進(jìn)一勺子包餡，像做包子一樣捏好搭接處，再團(tuán)成肉丸子。捏不太好得話，一會(huì)兒炸起來會(huì)爆開，不但不好看，并且風(fēng)險(xiǎn)。
5、鍋內(nèi)放較多食用油，燒到八成熱，放進(jìn)肉丸子炸，直到著色。
6、能夠就是這樣吃，還可以在碗里放點(diǎn)紅糖姜水、放炸好的肉丸子上鍋蒸軟服用。
二、香油土豆丸子
原材料
馬鈴薯，生雞蛋，油菜子，黑胡椒，生抽醬油，蔥，姜，蒜，米酒，香油，木薯淀粉，油
作法
1、土豆去皮，放入微波爐加熱高火微熟，用湯勺碾碎泥。
2、添加少量鹽、黑胡椒，生抽醬油，打進(jìn)一個(gè)雞蛋。
3、將紫薯泥攪拌均勻。
4、用力將紫薯泥團(tuán)成尺寸適合的肉丸子，外邊裹少量干淀粉，拍實(shí)。
5、油菜子清洗，取菜心一部分。
6、蔥、姜、蒜切一片預(yù)留。
7、鍋內(nèi)放多一些的油，將肉丸子放入油中，中文火炸至金**。
8、撈起來肉丸子預(yù)留。
9、出鍋，放少量油，放進(jìn)蔥蒜炒出香味。
10、放進(jìn)油菜子炒軟。
11、加一茶匙香油、米酒。
12、放小半碗冷水，放鹽。
13、煮沸后用水淀粉勾芡。
14、倒進(jìn)肉丸子，裹勻料汁就可以起鍋。
15、擺盤。
三、油炸土豆丸子
原材料
原材料：馬鈴薯1磅，生豬肉縻1/3磅，生雞蛋1只，面包糠一杯，小麥面粉少量
調(diào)味品：蔥1根，鹽1勺子(TSP)
上邊的料大概可做16只土豆丸子。
作法
1、馬鈴薯煮開削皮，倒成泥，并多搗一些使紫薯泥越來越有黏性。
2、將紫薯泥、生豬肉縻、蔥末和鹽混和勻稱。
3、將紫薯泥分為16個(gè)包子皮。
4、將包子皮搓成小球，滾上一層小麥面粉和雞蛋液，再滾上面包糠放到菜盤里備用。
5、鍋中里放適當(dāng)食用油(約兩厘米高)，用火災(zāi)將油燒開，再將土豆丸子下到鍋中里，肉丸子炸到色調(diào)金**就可起鍋了。