一、叫化雞
原材料
主要材料：童子雞1000克，輔材：菏葉50克，全麥面粉300克，胖瘦生豬肉150克，豆芽菜100克，調(diào)味品：鹽15克，雞精2克，生抽15克，麻椒2克，米酒25克，姜10克，小蔥15克，白糖15克，醋10克，芝麻油5克
作法
1.童子雞屠宰后清洗，砍去腳、翅，剔去膝蓋骨；
2.童子雞用鹽、生抽、麻椒、米酒、生姜片、蔥腌制約1鐘頭；
3.生豬肉、豆芽菜切末炒出餡；
4.小麥面粉加冷水、鹽合成面泥備用；
5.油麥菜清洗切條，添加白砂糖、醋碼味；
6.將肉餡瓤入雞腹腔，再用菏葉把雞纏緊，隨后用細(xì)麻繩纏好，*終敷上邊泥，入烤箱烤熟取下；
7.倒入餡，把雞脯肉砍一紙條，裝條盤里，攜帶餡及糖酷油麥菜上菜就可以。
二、常熟叫化雞
原材料
主要材料：老母雞1500克，豬網(wǎng)油400克，
輔材：豬瘦肉100克，雞肫50克，鮮蝦50克，鮮香菇25克，香腸25克，
調(diào)味品：小蔥50克，芝麻油50克，姜10克，生抽250克，大蔥25克，丁香花5克，米酒50克，鹽5克，草豆蔻1克，白糖20克，黃豆醬50克，八角3克，動物油50克
作法
1.瘦豬肉清洗，切切丁；
2.雞肫清洗；
3.姜清洗，切末；
4.蔥去須根，清洗，切割成蔥段；
5.平菇去蒂，清洗，切切?。?/p>
6.熟火腿切切??；
7.草豆蔻切割成末；
8.鮮蝦清洗，控干水份；
9.雞肫清洗，切切?。?/p>
8.將雞煺毛、斬去腳，在左腋窩下開長約3公分上下的口子，挖掉內(nèi)臟**，抽出來***和食道，清洗血污，晾曬水份；
9.用花刀弄斷雞腿骨、膝蓋骨、頸骨，放進(jìn)缽中，加生抽適當(dāng)、米酒25克、食鹽，腌1鐘頭取下；
10.將丁香花、八角料各適當(dāng)一并碾碎末，加草豆蔻末和勻，抹擦雞身；
11.將鍋置灶火上燒開，舀入豬板油，燒至五成熱時，放進(jìn)蔥段生姜沫、八角爆鍋；
12.然后放進(jìn)鮮蝦、生豬肉丁、雞肫丁、香腸丁顛炒，烹入米酒25克，加生抽25克、白砂糖，炒至斷生，即是包餡；
13.待放涼后，將包餡從雞腋窩下傷口處填寫雞腹，將雞頭塞進(jìn)刀嘴中，兩腋各放1粒丁香花捏住，用豬網(wǎng)油緊包雞身；
14.先加1張菏葉包囊，再用玻璃貼紙，外邊再包1層菏葉，用細(xì)細(xì)麻繩扎發(fā)展環(huán)形；
15.將酒缸泥3000克碾碎粉，加冷水?dāng)嚢瑁瑢⒛喙陔u上約1.5公分厚，再用包裝袋包囊；
16.將裹好泥的雞放進(jìn)電烤箱，用灶火烤40分鐘，視泥開裂，補(bǔ)泥縫隙；
17.再用灶火烤30分鐘后，改成文火烤1鐘頭20分鐘，*終用微火烤1鐘頭30分鐘；
18.取下砸掉泥，解去繩，撕去菏葉、玻璃貼紙，澆上芝麻油即成。
三、菏葉玫瑰花叫化雞
原材料
現(xiàn)殺柴雞1只，姜片，鹽，白胡椒粉，菏葉2張，錫箔紙，食用油，玫瑰露酒
作法
1、把姜揉成生姜水，和鹽及白胡椒粉混和勻稱，抹遍雞的里里外外。
2、用力用勁搓雞脯肉，給雞做推拿，讓腌制料充足進(jìn)到雞的人體。
3、再抹第二遍鹽。
4、把玫瑰露酒抹遍雞的全身和內(nèi)部，腌漬不小于60分鐘。
5、腌漬好的雞，在雞的身上再抹一遍玫瑰露酒，隨后抹一層食用油，把雞腹部封上。
6、用小水泡軟的菏葉把雞包上，外邊再包起錫箔紙，要不然菏葉一烤就糊了。
7、230度電烤箱，左右火烘烤3-5個鐘頭以上(塊頭較為大的雞時間更長)
8、以便省時間，能夠放進(jìn)壓力煲里，放到支撐架上，下邊放小量的水，壓力煲上汽汽車15分鐘(8分熟。
9、隨后在菏葉外吐司面包上錫箔紙，放進(jìn)電烤箱再烤1個鐘頭。
10、燒熟裁開菏葉，把雞用服用剪分離服用。