紅燒娃娃魚（紅燒娃娃魚怎么做）
發(fā)布時間：2021-06-22 10:25:39
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一、主要材料輔材
娃娃魚250克
（約耗100克）
豬板油50克
米酒25克
白砂糖10克
芡粉30克
蔥段20克
大蒜瓣20克
生姜片10克
食用鹽10克
生抽50克
雞精3克
食用油1000克
二、作法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不必弄斷）放血，然后用90℃熱浸水燙，刮洗外皮黏液，再從肚割開，去除內(nèi)臟**，隨后用刀割成半月形一小塊。
2.炒菜鍋?zhàn)罨鹕?，加食用油燒開，資金投入油炸小魚，炸至橙**撈起來控油補(bǔ)水。原鍋除油，坐灶火上燒開，加豬板油25克，隨后入蔥段、大蒜瓣、生姜片炮出香氣，再放油炸小魚顛翻一下，添加米酒、生抽、食用鹽、白砂糖、老母雞湯，煮沸后將鍋移慢火上，加蓋子燒約20分鐘，待魚煮熟，將鍋再移灶火上，加雞精，用水淀粉勾芡，*終加豬板油25克顛翻，淋芝麻油盛盤上菜。
三、加工工藝重要
1.油炸小魚用醬袖先淹漬10分鐘，隨后烹調(diào)，則是陜西省洛高地域傳統(tǒng)式口味。
2.無需水淀粉勾芡，中火烤至2/5時添加雞精，起鍋擺盤即成，此說白了“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
四、菜肴特點(diǎn)
“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。流傳唐朝知名大作家詩仙李白，才氣橫溢，所做詩駿逸優(yōu)雅?！峨]西志》載：“較少時多么難，從家塞北，后還西寧?！辟R知章嘆為嫡仙，言于唐高宗，充敬奉學(xué)府白甚贊此菜美味可口，暢飲斗酒，名播京兆。今為西寧名肴，顏色洪亮，酥爛鮮美，料汁濃醇，口味與眾不同。
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