一、水煮豬肉丸子的做法
原材料
凍餃子餡球1枚，生雞蛋2枚，鮮香菇4朵，蔥2根，生姜1塊，鹽1.5勺，木薯淀粉小半碗作法
1、將平菇、蔥、姜切割成碎屑備用。
2、餃子餡球解除凍結(jié)后打撒，添加1勺鹽，小半碗冷水按順時鐘方位拌和，直至水被餃子餡消化吸收。
3、添加蔥末、平菇、生姜沫，再次按順時鐘方位拌和，可再次適當(dāng)添加冷水。
4、視本人口感放鹽調(diào)料，打進(jìn)生雞蛋再次拌和，這時餃子餡成稀軟狀。
5、逐漸添加木薯淀粉拌和，待有拌和摩擦阻力稍大就可以。
6、鍋內(nèi)加水燒開，改成文火，維持小開。
7、用飯勺或用力做成適當(dāng)尺寸的肉丸子，逐一放進(jìn)鍋中煮至浮上來，撈起來就可以。
二、清燉豬肉丸子
原材料：
五花生豬肉350克、生雞蛋1個、青菜心150克調(diào)味品：
食鹽2克、大豆油500克(實(shí)耗75克)、生抽15克、米酒15克、生姜15克、老母雞湯400ml、雞精1克、木薯淀粉125克、小蔥50克
作法：
1、生豬肉清洗，去筋，剁碎茸泥。
2、將小蔥削皮，清洗，分為二份;一份切發(fā)展3公分的段;另一份切割成小蔥末。
3、青菜心清洗，切滌綸絲。
4、生豬肉茸放進(jìn)碗內(nèi)，添加小蔥末、姜片末攪拌均勻，再添加雞蛋液、鹽、5克生抽、米酒等翻拌，再將翻拌的生豬肉茸揉成揉成櫻桃小丸子。
5、將大豆油放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)，燒至八月熱時，將拌好的豬肉泥揉成的櫻桃小丸子，放進(jìn)鍋中中炸，待肉丸子呈橙**時，撈起來，控油補(bǔ)水，將余油倒進(jìn)儲油罐中。
6、原炒菜鍋留25克油，燒開，放進(jìn)小蔥段、青菜心絲，炒兩下，加老母雞湯，10克生抽、雞精、胡椒面，攪拌均勻，待肉丸子爛熟后，放進(jìn)木薯淀粉，水淀粉勾芡，就可以。
1.餃子餡加生雞蛋、木薯淀粉、米酒、生抽、鹽、姜蒜攪拌上力。
2.用勺挖平丸，入六成熱的水溫中，低火炸。
3.炸得肉丸子澎漲浮在油表面，爛熟。
4.干黃花提早用溫小水泡發(fā)。
5.反復(fù)清洗，用刀割成段。
6.鍋里放少量油燒開，入蔥段炒出香味，添加金針菜炒勻炒香。
7.添加豬肉丸子，水、大骨湯精、生抽、白胡椒粉。
8.燒開后放鹽調(diào)料。
9.再燒煮一會，加水淀粉勾芡，加香萊、香油調(diào)料起鍋。