八角2個(gè)桂皮1小塊
小茴香1小撮花椒10粒
白豆蔻2個(gè)草果1個(gè)
香葉3-5片干辣椒5-10根
老姜一塊香蔥5根
鹽5克高湯1000克
老鹵水1000克冰糖70-100克
沸水100克色拉油25克
自制鹵水的五香鹵雞的做法步驟
調(diào)料：
八角2個(gè)，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個(gè)，草果1個(gè)，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調(diào)料也可以直接去超市購(gòu)買鹵味專用調(diào)料包，比自己配更方便
雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
開(kāi)火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
將處理好的雞，皮朝下放入。
蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)*小火，燜40-60分鐘。
如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
小貼士
tips：
**炒糖色時(shí)，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時(shí)馬上倒入沸水?dāng)噭?，否則再繼續(xù)炒的話，糖色會(huì)變苦。
**鹵料中的各種香料，如果大家覺(jué)得配起來(lái)麻煩，可以直接去超市購(gòu)買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時(shí)候就剪開(kāi)一小包，非常方便。
**鹵水中*好不要加醬油來(lái)調(diào)色，因?yàn)獒u油久煮會(huì)有酸味，影響*后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)。鹵菜的調(diào)色都是用炒的糖色來(lái)調(diào)的，所以不用擔(dān)心鹵菜成品的顏色不好哦。