一、山藥發(fā)芽能吃嗎
想必很多消費(fèi)者都存在著這樣的一個(gè)疑問(wèn)：山藥發(fā)芽能吃嗎？現(xiàn)在山藥是越來(lái)越受歡迎，市場(chǎng)上山藥的銷(xiāo)量也是很大的，可是山藥也很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會(huì)中毒呢？
根據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來(lái)意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒(méi)有過(guò)任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過(guò)。
關(guān)于山藥發(fā)芽，有點(diǎn)肯定的是說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始生命生長(zhǎng)了，它發(fā)芽當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的就會(huì)少。但是在發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體造成不良的影響，所以總的來(lái)說(shuō)，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。
二、山藥的**與作用
山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在山藥的**和價(jià)值越來(lái)越被大家所知。山藥含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來(lái)當(dāng)藥材。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。
山藥性味平、甘、無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種**。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨**常用來(lái)脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到****的作用，可以*****。
近年來(lái)山藥還被研究出來(lái)有**作用，可以抗肝昏迷。總而言之，山藥的**和作用是極其豐富的。
三、吃山藥的注意事項(xiàng)
1、有人會(huì)對(duì)山藥過(guò)敏，這類(lèi)型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對(duì)山藥過(guò)敏，就會(huì)造成皮膚**、經(jīng)常性腹瀉、****、**、咽喉疼痛、**等過(guò)敏癥狀了。
2、選購(gòu)新鮮的山藥，山藥肉質(zhì)呈現(xiàn)雪白色的就是新鮮的，如果呈**似鐵銹的不要購(gòu)買(mǎi)了，這是不新鮮的。有些山藥表面會(huì)有些異常的斑點(diǎn)，可能是感染了病害。也不要買(mǎi)發(fā)芽的山藥，以免中毒。
3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥里含有一定的**。
4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者也忌食山藥。
5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。