一、蝦丸
材料
蝦仁250公克,鹽1小匙,糖1茶匙,白胡椒1小匙,太**1又1/2茶匙,香油1茶匙,工具:1臺(tái)
做法
1.蝦仁擦干,取50公克切成粒狀備用。
2.將作法1已擦干的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機(jī)中,再加鹽,絞碎至呈膠泥狀。
3.將糖、白胡椒及太**放入作法2的食物處理機(jī)中,拌勻即為半成品的蝦漿。
4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中,用手甩打約10次直到帶有黏稠狀,再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
5.起鍋,倒入適量的水,以大火煮至約70-80℃,將作法4的蝦漿用手?jǐn)D成丸子狀放入鍋中,轉(zhuǎn)小火煮到水滾撈出即可。
二、糯香鮮蝦丸
材料
糯米,蝦,魚肉,筍
做法
1、大蝦剝皮,筍備用。糯米事先泡好
2、先取魚肉,用的是明太魚,如果有什么鱈魚,武昌魚的更好了。
3、魚肉、筍、大蝦切碎,*好細(xì)一點(diǎn)。
4、拌餡子:加鹽、蠔油即可。
5、糯米鋪在盤子了,取一團(tuán)餡子,在糯米上咕嚕一下,就好。
6、擺在盤子里面。蒸鍋里放水,燒開后,放丸子。蒸10分鐘就好了。
三、珍珠蝦丸
材料
無毒草蝦150克,低脂絞肉300克,長糯米180克,瑞春蘭級(jí)清油醬油少許,天然海鹽少許,有機(jī)白胡椒粉少許,米酒少許
做法
1、長糯米洗凈后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí),取出把水瀝干;無二菇用熱水泡開切成碎狀。
2、無毒草蝦剝殼去腸泥后,剁成碎末;無毒豬低脂絞肉先和調(diào)味料攪拌均勻,再加入無毒草蝦的碎末和無二菇攪拌。
3、用手把肉餡捏成圓球,放進(jìn)裝有糯米的碗里滾一滾,讓肉餡的黏性沾附米粒,盡量沾得均勻一些,到時(shí)候成品會(huì)比較漂亮。
4、放入鍋內(nèi)蒸30分鐘即完成。