一、涼拌花生米的做法
食材明細(xì)：
主料：生花生米適量
配料：小半截黃瓜適量胡蘿卜適量
輔料：鹽適量香醋適量蒸魚豉油（或者生抽）適量
制作步驟：
1.原料圖。
2.花生米用水（可以用溫水）浸泡1—2小時(shí)。
3.黃瓜、胡蘿卜切丁備用。
4.花生去皮，洗凈備用。
5.鍋里燒開水，倒入花生米焯燙。
6.黃瓜、胡蘿卜丁也焯水。
7.焯好的食材瀝干水。
8.趁熱拌入調(diào)料，除麻油外。
9.腌漬入味，拌上麻油就可以食用了。
二、涼拌花生米的做法步驟
1.花生米洗干凈后，用水泡軟。
2.泡軟的花生米，去皮。這個(gè)有點(diǎn)麻煩，但是還是要細(xì)細(xì)去皮的。
3.去了皮的花生米放鍋中加點(diǎn)鹽煮幾分鐘。
4.煮過的花生米，撈出后，放涼開水中拔涼。
5.準(zhǔn)備調(diào)料：米醋、味精、小蔥。
6.拔涼的花生米放碗中。
7.倒入弄好的調(diào)料。
8.攪拌均勻就可以了。
三、涼拌花生米的做法步驟
1.花生米沖洗掉浮塵，用廚房紙巾吸干表面水分。
2.平底鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的花生油，花生米冷油入鍋，保持小火慢炸，不時(shí)晃動(dòng)一下鍋?zhàn)幼尰ㄉ渍ǖ母鶆颉?/p>
3.待花生米顏色變身，聲音變成沙沙聲之后熄火，將花生米撈出控油，自然晾涼后花生米吃起來就變得酥脆了。
4.黃瓜洗凈去掉內(nèi)芯（內(nèi)芯水汽大，涼拌不易成型）后切丁，香菜、大蒜洗凈切末。
5.涼拌醬油、鹽、陳醋、白糖、香油和蒜末調(diào)勻作為醬汁。
6.將所有食材放入大的容器里，調(diào)入醬汁拌勻即可食用。
小貼士
1.花生米變色后即可撈出，此刻嘗一下花生米內(nèi)芯應(yīng)該是有一點(diǎn)軟才對，自然晾涼的過程中余溫會慢慢將花生米內(nèi)芯炸到酥脆。如果待花生米整顆吃起來都是脆的再出鍋，那等晾涼后花生米吃起來就會有焦糊的味道了。
2.此道下酒菜適合現(xiàn)吃現(xiàn)拌，否則花生米長時(shí)間被料汁浸泡就會失去酥脆的口感。