黑米掉色正常嗎

真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那么嚴重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這里有三招辨別黑米真假的辦法！

**招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。

第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

第三招：洗一下。黑米浸水會出現(xiàn)紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變爛。

看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、**味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃丝谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

天然黑米外黑里白，掉色屬于正常現(xiàn)象。由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。浸泡過天然黑米的水是紫紅色的，稀釋以后也是紫紅色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就是假黑米